Recetas Internacionales: Ternera En Salsa De Atún O Bonito

TERNERA EN SALSA DE BONITO O ATUN

INGREDIENTES:

• 1 kilo de ternera (espalda o cadera)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
•  2 hojas de laurel
• 2 clavos de olor
•  1 1/2 limones
• 1 cucharita de granos de pimienta blanca
• sal.
• 1 lata de atún o bonito
•  4 anchoas
• 2 yemas de huevo crudas
• 100 ml. de aceite de oliva
• además
• 1 huevo cocido
• 1 cucharada de alcaparras
•  8-10 aceitunas negras
• un poco de perejil picado
• unos gajos de limón.

PREPARACIÓN:

Dejar la carne a macerar en la nevera durante toda la noche con la siguiente marinada: Vino, zanahorias limpias, cebollas en las que se habrá mechado la hoja de laurel y los clavos, 2 rodajas de limón, granos de pimienta y el zumo de 1 limón.

Al dia siguiente:

Calentar la carne con el jugo de la maceración en una cazuela, echar sal y tapar, dejar estofar 1 hora y media en el puchero si es a presión necesitará unos 35 min. aprox. Luego dejar enfriar en su propia salsa.

Para la salsa se hace con la batidora eléctrica un fino puré del atún o bonito, anchoas, yemas de huevo, aceite, 100 ml. de la marinada, 1 cebolla y 1 zanahoria también de la marinada. Si es necesario se añade zumo de limón.

Por último cortar la carne en filetes finos, colocarla en un recipiente y regar con la salsa de bonito o atún. Luego se mantiene en la nevera 2 días para que vaya tomando el sabor. Después en una fuente plana se van colocando los filetes de carne con la salsa y huevo cocido picado, aceitunas, gajos de limón, alcaparras y perejil. Se acompaña con pan blanco y un vino blanco seco.