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lunes 7 de diciembre de 2009

Cocinar y congelar: Pavo asado con ensalada lombarda


Para que en las fechas clave de estas fiestas no tengas que pasarte todo el día en la cocina, te proponemos un rico plato que puedes preparar antes y dejar congelado.


Pavo asado con ensalada lombarda


INGREDIENTES (4 personas)


1 pechuga de pavo abierta para rellenar

• 300 g de carne picada de cerdo

• 4 lonchas de beicon • 1 cebolla

• 1 dl de vino blanco

• 1 dl de cava

• 200 g de lombarda

• 2 zanahorias

• 3 rodajas de piña

• 3 cucharadas de maíz cocido en conserva

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre

• Sal y pimienta


PREPARACION:


Precalentar el horno a 180º C. Pelar y picar la cebolla. Estofarla en una sartén con aceite de oliva. Incorporar el beicon cortado en trocitos, saltear y añadir la carne picada. Regar con el vino y cocer durante 10 minutos.

Retirar del fuego y salpimentar.

2. Extender la pechuga, salpimentar y rellenar con el salteado. Enrollarla, atarla con hilo y ponerla en una bandeja de horno. Regar con aceite y el cava. Hornear 40 minutos, (dar la vuelta a mitad de cocción y añadir más cava si fuera necesario). Dejar enfriar, quitar el hilo y congelar con el jugo que haya soltado.

3. El día de servir el asado, descongelarlo a temperatura ambiente y hornearlo unos minutos. Preparar una ensalada con lombarda en juliana, zanahoria rallada y maíz escurrido. Aliñar con aceite, vinagre y sal. Servir el pavo cortado en rodajas acompañado de la ensalada y regado con los jugos de cocción.

domingo 6 de diciembre de 2009

Solterito de palta para dos personas


(Esta receta, tambien la pueden comer los que subren de diabetes, trigliceridos, colesterol o los que quieren perder peso)



INGREDIENTES:
1/2 palta
1/2 cebolla
queso fresco light sin sal
1/2 choclo desgranado
1 tomate
vinagre,
aceite de oliva
pimienta
una pizca de sal
perejil picado

PREPARACION:
Cortar la cebolla en rodajas finas, y ponerla en un recipiente con el aceite (una cuchara), pizca de sal, pimienta y el perejil picado. Cortar la palta en trozos pequeños así como el tomate, el queso y desgranar el choclo (maiz) , mezclar todo con la cebolla y adornar con hojas de lechuga.

lunes 23 de noviembre de 2009

Seco de carne de soya (receta para personas diabeticas, con trigliceridos, colesterol o que quieran hacer dieta)




Seco de carne de soya
(Ingredientes para 2 personas)

2 medallones de carne de soya cortadas en 4
1 zanahoria pequeña
1 cebolla pequeña
3 ajos muy picados
1/2 taza de culantro (cilantro) licuado
con 1/2 taza de agua y un pedazo de aji bien lavado
1 pedazo de pimiento en tiras
1/2 taza de arvejas
1 tomate pequeño
pimienta y muy poquita sal


Preparación:
Pincelar una sarten de preferencia con aceite de oliva, calentar y sellar la carne de soya, quitar y alli poner la cebolla y los ajos luego el tomate que cocine un poco. Volver a poner la carne el licuado de culantro, las arvejas, la zanahoria picada, el pimiento, la pimienta y la pizca de sal
que cocine unos 20 minutos a fuego suave. Servir con muy poquito de arroz al costado )

viernes 20 de noviembre de 2009

Coliflor arrebozada


Ingredientes:


1 coliflor,

3 huevos

1 cda. de harina

1 cdta. de orégano

Aceite

Sal y pimienta



Preparación:


Dividir la coliflor en ramitos y cocinar durante 10 minutos en agua y un poquito de sal.

Cuando enfrie batir ligeramente los huevos con pimienta , orégano y una pizca de sal. Apanar la coliflor con la harina y los huevos . Freirlos y servir caliente.

miércoles 4 de noviembre de 2009

Solomillo de ternera con salsa de vino


Pocas cosas le sientan tan bien a la carne como el vino y la fruta. La combinación de caza con purés o mermeladas es un clásico, pero lo dulce no sólo encaja a la perfección con la carne roja. Los higos, por ejemplo, resultan un acompañamiento perfecto también para la ternera.

Poner una sartén al fuego y dorar por las dos caras los solomillos de ternera, una vez bien sazonados. Apartarlos y cubrirlos con papel de aluminio hasta la hora de servir.

Mientras, se pone el vino a calentar con un poco de azúcar hasta reducirlo a la mitad. En ese momento, se le añade el caldo de carne y se deja al fuego unos diez minutos más.

Colar la salsa y ligarla con un poco de maicena disuelta en agua fría. Apartar y reservar.

Freír las patatas en abundante aceite de oliva.

Cuando se vaya a servir, calentar los solomillos en el horno y poner la salsa al fuego. Acompañar la carne con las patatas y la salsa.

Esta receta es muy buena y sencilla. La salsa de vino se puede elaborar de diversas formas. En lugar de empezar reduciendo el vino al fuego, se puede cortar verduras de forma irregular- como zanahorias, puerros (sólo la parte blanca, la verde amarga), cebolla en juliana, dos dientes de ajo, tomillo y romero fresco.

Luego, poner una cazuela al fuego y añadir 25 g de mantequilla. En el momento en que empiece a derretirse, añadir toda la verdura y rehogarla hasta que coja un bonito color dorado.

En ese momento, se incorporan dos cucharadas soperas de azúcar y se deja la mezcla al fuego un par de minutos hasta conseguir caramelizar la verdura. Después, se le añade un buen vino tinto (unos 250 ml ) y se deja reducir una tercera parte.

Para terminar, se agregan unos 150 ml de caldo de carne y se deja hervir todo unos diez minutos más, a fuego medio bajo. Colar y, justo antes de servir, disponer la salsa en una olla de buen fondo, ponerla a fuego medio y, poco a poco, ir incorporando dados pequeños de mantequilla sin dejar de batir.

En el momento en que la salsa empiece a espesar, ya está lista para servir.

Presentación
Además de acompañar el solomillo con las patatas, se pueden añadir unos higos macerados en vino tinto. La forma de prepararlos es muy sencilla.

Disponer en una olla al fuego medio litro de vino tinto, dos palos de canela, una estrella de anís, 90 g de azúcar, las mondas de una naranja y un limón y unas hojas de menta.

Dejar hervir unos diez minutos a fuego medio, añadir los higos y cocer cinco minutos más tapados con papel de aluminio. Retirar del fuego y dejar reposar de un día para otro, sin destapar.

miércoles 21 de octubre de 2009

Causa limeña rellena de palta (Aguacate)


CAUSA RELLENA CON PALTA A LA LIMEÑA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

1/2 kilo de Papa blanca
1/2 kilo de papa amarilla
1 Cebolla
aceite
Ají amarillo (licuado en aceite, )
Una cucharada de jugo de Limón o un poquito mas (al gusto)
sal, Pimienta
1 palta
aceitunas de botija
Huevos

PREPARACIÓN: (tiempo 20 minutos)

Las papas se sancochan y aplastan (como para puré), luego se le añade el aceite (hasta que esté suave), el jugo del limón, sal, pimienta y el ají. Con la mitad de la masa compacta y manejable , se forma una figura redonda en el plato ,se cubre con la palta echa puré y un poquito de sal, luego se vuelve a tapar con la masa de papa, Encima se pone una salsa criolla que deberá estar cortada en forma larga y fina (sazonada con sal, limón y un poquito de aceite de oliva).Para decorar se le pone trocitos de palta, huevo duro y aceitunas. El plato queda muy bonito, y sobretodo rico. Con esta masa de la causa se puede hacer variedades diversas, por ejemplo: -Causa rellena con: atún, pollo deshilachado, con jamón y queso, etc,...

jueves 15 de octubre de 2009

Rica papa rellena


Presentamos en un video la forma de prepararla. Nosotros la presentamos con arroz y salsa criolla. Si se quiere, a la papa tambien se le puede espolvorear azúcar al momento de servir.


miércoles 30 de septiembre de 2009

Recetas contra el cancer dadas por el Hospital John Hopkins


Toda persona tiene células cancerigenas en el cuerpo. Estas células no se ven en los chequeos regulares hasta que se han multiplicado a unos pocos billones. Cuando los doctores le dicen a los pacientes de cáncer que no hay mas células cancerigenas después del tratamiento, solo significa que los chequeos no las detectan porque ellas no han llegado a un tamaño detectable.

2. Las células de cáncer ocurren 6 de 10 veces en la vida de las personas

3. Cuando el sistema inmunológico de una persona es fuerte, las células cancerígenas serán destruidas y se prevendrá la multiplicación y formación de tumores.

4. Cuando una persona tiene cáncer, esto indica que esa persona tiene muchas deficiencias de nutrición. Esto puede ocurrir por diferentes motivos como genéticas, de medio ambiente, alimenticios y por modo de vida.

5. Para resolver esas muchas deficiencias de nutrición, el cambiar de dieta e incluir suplementos es imprescindible para reforzar el sistema inmunológico.

6. La quimioterapia en realidad envenena las células de cáncer pero también destruye las células sanas de la medula espinal como así también del intestino y eso produce daño en los órganos como el hígado, riñones, corazón y pulmones.

7. La radiación cuando destruye las células cancerígenas también quema y daña a las células sanas, y los órganos así como también los tejidos.

8. El tratamiento inicial de quimioterapia y radiación muchas veces reduce el tamaño de los tumores. Pero prolongado uso de la quimioterapia y la radiación no tiene como resultado la destrucción total de los tumores.

9. Cuando el cuerpo tiene muchas toxinas debido a la quimioterapia y la radiación el sistema inmunológico esta comprometido o destruido, por eso las personas pueden sufrir varios tipos de infecciones y complicaciones.

10. Quimioterapia y la radiación puede causar la mutación de las células cancerígenas, que se resistan y se haga difícil su destrucción total. La cirugía puede también provocar la invasión de las células a otros órganos.

11. Una manera efectiva de combatir 'el cáncer' es no darle de comer a las células cancerígenas con aquellos alimentos que necesita para multiplicarse.


LAS CELULAS DE CANCER SE ALIMENTAN DE...:

a. AZUCAR es un alimento del cáncer. No consumiendo azúcar se corta uno de los mas importantes elementos de las células cancerígenas. Existen sustitutos del azúcar como sacarina pero esos están hechos con Aspartame y es muy nocivo.. Un mejor sustituto del azúcar es miel de manuka o melaza pero en pequeñas cantidades. La SAL tiene un químico que se le agrega para que se vea blanca. Una mejor alternativa para la sal es la sal de mar o sales vegetales.

b. LECHE causa al cuerpo la producción de mucus, especialmente en el conducto intestinal. Las células cancerígenas se alimentan de mucus, eliminando la leche y sustituyendo por leche de soya, las células de cáncer no tienen que comer por consiguiente se mueren

c. Las células de cáncer maduran en un medio ambiente ácido. Una dieta basada en CARNE ROJA es acida, es mejor comer pescado, y un poco de pollo, en lugar de carne vacuna o cerdo. La carne además tiene antibióticos, hormonas y parásitos, que son muy nocivos, especialmente para las personas con cáncer. La proteína de la carne es muy difícil de digerir y requiere muchas enzimas. La carne que no se digiere queda en los intestinos y se putrifica y lleva a la creación de mas toxinas.

COMO CONTRIBUIR A LA SOLUCION DEL PROBLEMA

a) Una dieta de 80 % de vegetales frescos y jugos, granos, semillas, nueces, almendras y solo un poco de frutas ponen al cuerpo en un ambiente alcalino. Solo un 20% se debe consumir en comidas cocidas, incluidos los porotos. Jugo de vegetales frescos proporcionan al cuerpo coenzimas que son fáciles de absorber y llegan a las células después de 15 minutos de haber sido consumidos para nutrir y ayudar a formar células sanas. Para obtener enzimas vivas que ayudan a construir células sanas se debe tratar de tomar jugos vegetales (casi todos incluido alfalfa) y comer muchos vegetales frescos 2 o 3 veces al día.

b) Evitar tomar CAFÉ, TE Y CHOCOLATE, pues tienen mucha cafeína. El TE VERDE es una mejor alternativa y tiene propiedades que combaten al cáncer. EL AGUA es mejor tomarla purificada, o filtrada para evitar las toxinas y metales pesados del agua de la canilla. Agua destilada es ácida, no tomarla.

c) Las paredes de las células de cáncer están cubiertas por una proteína muy dura. Evitando de comer carne, estas paredes liberan mas enzimas que atacan las proteínas de las células de cáncer y permite al sistema inmunológico destruir las células cancerígenas.

d) Algunos suplementos ayudan a reconstruir el sistema inmunológico ( Floressence, Essiac, anti-oxidantes, vitaminas, minerales, EFAs (aceite de pescado) para ayudar a las células a luchar y destruir las células cancerigenas. Otros suplemento como la vitamina E son muy conocidas porque causan apoptosis, el método normal del cuerpo de eliminar las células innecesarias o defectuosas.

e) El Cáncer es también una enfermedad de la mente, el cuerpo y el espíritu. Una ACTITUD mas activa y positiva ayudara a combatir al enfermo de cáncer a convertirse en un sobreviviente.
'La rabia y la incomprensión, el no perdonar pone al cuerpo en una situación de estrés y en un medio ambiente ácido.'Aprender a tener un espíritu amable y amoroso con una actitud positiva es muy beneficioso para la salud.. Aprender a relajarse y disfrutar de la vida.
f) Las células de cáncer no pueden vivir en un ambiente oxigenado. Ejercicio diario, y respiración profunda ayuda a recibir mas oxigeno hasta niveles celulares. Terapia de oxigeno es otro elemento que ayuda a destruir las células de cáncer.

1. No contenedores de plástico en el microondas

2. No botellas de agua en el freezer

3. No papel plástico en el microondas

g) Químicos como las dioxinas causan cáncer, especialmente de seno. Dioxina es muy destructiva especialmente para las células del cuerpo.

No ponga en el freezer sus botellas de agua de plástico ya que el plástico elimina dioxina y envenena el agua.

Recientemente, el doctor Edward Fujimoto, Wellnes Program Manager at Castle hospital, estuvo en un programa de televisión y explico el peligro de la dioxina.

Dijo que no tenemos que poner contenedores de plástico en el microondas. Especialmente las comidas que tienen grasas, y que la combinación de grasa y calor fuerte con el plástico elimina dioxina dentro de la comida y por consiguiente luego a nuestro cuerpo. En su lugar se puede usar vidrio, como Pirex o cerámica para calentar la comida.

domingo 27 de septiembre de 2009

Nota de interés sobre la gastronomía


Ayunar de vez en cuando o acostumbrase a no comer mucho ayuda a vivir más

Comida basura: pizzas, hamburguesas y patatas fritas Lo afirma un grupo de científicos japoneses en la revista Science.
El estudio, llevado a cabo en gusanos, es extrapolable a cualquier especie animal, incluyendo el ser humano.
La ingesta de alimentos influye en la resistencia al estrés, la calidad de las proteínas y la integridad de la carga genómica.
Comer poco es la manera más efectiva para tener una vida más longeva, según un estudio de científicos japoneses que publica la revista Nature en su último número.

Así concluye un estudio que mide el efecto de la enzima RHEB-1 sobre la duración de la vida, y de cómo este componente se altera en función de la ingesta calórica de cada individuo.

La investigación se realizó con una especie de gusanos de tierra, pero el equipo de la Universidad de Kioto que realizó el estudio, dirigido por el profesor Eisuke Nishida, afirma en su trabajo que la teoría es aplicable también a los mamíferos en general.

Según este estudio, "la restricción alimentaria es la intervención más eficaz y más reproducible para extender la esperanza de vida en especies completamente diferentes".

En los mamíferos, aseguran los investigadores, se ha constatado la existencia de dos regímenes alimentarios que tienen una clara incidencia a la hora de prolongar la vida y de reducir el número de problemas de salud relacionados con el envejecimiento.

El primero de ellos es el "ayuno intermitente" (IF, por sus siglas en inglés), que de acuerdo con esta investigación puede incrementar los años de vida incluso en el caso de que la reducción de la ingesta de calorías sea escasa e incluso inexistente.

El otro es la "restricción calórica crónica" (CCR), que implica una reducción constante y mantenida en el tiempo de los alimentos ingeridos y que también influye en la citada enzima, cuyo mecanismo subyacente de funcionamiento sigue siendo un misterio.

Los gusanos que ayunaron dos días incrementaron en torno a un 50% su longevidadLos científicos de la Universidad de Kioto utilizaron gusanos de la especie "Caenorhabditis elegans" en su investigación y pudieron comprobar que aquellos que dejaban de comer durante dos días incrementaron en torno a un 50% su longevidad.

Además, los gusanos que ayunaban cada dos días eran más resistentes a los procesos de "estrés oxidativo" y mostraron menos síntomas de declive físico relacionado con el envejecimiento que sus congéneres a los que se dio libertad para comer cuanto quisieran.

La conclusión es indicativa de que comer poco, ayunando ocasionalmente o reduciendo las calorías que se consumen, prolonga la vida por la influencia que tiene en varios mecanismos como la resistencia del organismo al estrés, el control de la calidad de las proteínas y la integridad de la carga genómica

lunes 14 de septiembre de 2009

Sopa de papas con queso


INGREDIENTES ( para 4 personas)


1/4 kilo de papas
3 dientes de ajo
2 huevos
1/2 cebolla
100 gramos de queso mantecoso
1 litro de caldo de huesos de res ( ó un cubito de carne)
1 cucharada de hierbabuena
perejil
sal


PREPARACION
Preparar el aderezo con los dientes de ajo molidos, la cebolla cortada a lo largo y la hierbabuena. Una vez que esta cocido, agregar el caldo de huesos de res o de un cubito de carne y esperar que rompa el hervor. Luego agregar las papas crudas cortadas en rodajas, y cuando estén cocidas, añadir el queso mantecoso desmenuzado. Se echan los huevo crudos en la olla, batiendo y revolviendo el caldillo para que se esparzan y se liguen todos los ingredientes. Servir con una pizca de perejil picado encima.