viernes, 27 de febrero de 2015

Receta De Muslo De Pato Confitado Especial Para Las Fiestas De Fin De Año



Ingredientes:
  • 4 muslos de pato confitado 
Para la salsa: 
  • 1 chalota 
  • 1 zanahoria 
  • 1 puerro 
  • 50 g de mantequilla 
  • 2 dl de mosto 
  • 3 dl de jugo de carne 
  • sal y pimienta 
Para la guarnición: 
  • 2 manojos de espinacas 
  • 2 peras 
  • 50 g de mantequilla 
  • 1 dl de nata 
  • sal y pimienta 
Preparación:

Para hacer la salsa, rehogar las verduras finamente picadas con la mantequilla. Añadir el mosto y dejar reducir a la mitad. Incorporar entonces el jugo de carne, sazona y, si fuese necesario, espesar la salsa con un poco de maizena. 

Pelar y trocear la pera. Saltearla con la mantequilla y mezclar las hojas de espinacas limpias de tierra y sin los tallos. Rehogar, salpimentar, añadir la nata y dejar reducir unos minutos. 

Quitar la manteca que sobre de los muslos. Ponerlos en una bandeja de horno y hornear a 200 ºC hasta que se doren y la piel esté crujiente. 

Presentación: 

Colocar el salteado de espinacas con un poco de jugo en el centro del plato, encima poner el muslo, y rociar con la salsa de mosto. 


Autor: Koldo Royo
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jueves, 26 de febrero de 2015

Exquisito Para El Año Nuevo: Flor De Saúco Cóctel De Champá



Llene un vaso con hielo. Llenar tres cuartas partes de la copa con champagne seco o proseco. Agregue el pepino en rodajas finas y menta fresca. Rematar con St-Germain.
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miércoles, 25 de febrero de 2015

Receta De Rico Aguadito De Pavo (Sopa Peruana)



(Para 8 porciones)

Ingredientes: 

  • 1 esqueleto de pavo
  • Apio y poro
  • ¼ taza de aceite
  • 1 cucharada pequeña de ojos molidos
  • 1 cebolla picada
  • Sal, pimienta y ají, a gusto
  • ½ taza de cilantro molido
  • ¼ Kg. de arvejas
  • ¼ Kg. de zanahorias
  • 2 choclos desgranados
  • 1 pimiento cortado en tiros
  • 7 tazas de caldo caliente
  • 1 taza de arroz 

Preparación:

En una olla grande hacer hervir el esqueleto del pavo con el apio y el poro. Retirar los huesos y reservar la carne y el caldo previamente colado. Freír en aceite caliente los ajos, la cebolla y el ají, salpimentar a gusto. Una vez cocido el aderezo, agregar el cilantro, las arvejas, las zanahorias, los choclos y el pimiento. Dejar cocer por 5 minutos más. Incorporar el caldo caliente y al romper  el hervor añadir el arroz y la carne del pavo reservada. Cocinar a fuego lento por 15 minutos. Servir muy caliente.
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martes, 24 de febrero de 2015

Receta Facil: Pollo Para Salir Del Paso Muy Rico



No. de personas: 4 personas

Ingredientes: 

  • 4 muslos de pollo
  • 3 papas
  • 1 cebolla
  • 1 limon
  • sal
  • aceite de oliva o pintas de mantequilla
Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en rebanadas, lo mismo hacer con la cebolla.

En un recipiente apropiado para horno poner en el fondo pintas de mantequilla (muy poco) o aceite de oliva, encima poner las rodajas de papa, luego las cebollas y por último el pollo  echar un poquito de sal y el jugo de un limón. Primero poner en el microondas unos 5 minutos luego poner en el horno pre-calentado y cocinarlo por 20 minutos.  Servir.
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lunes, 23 de febrero de 2015

Receta Limeña: Ajiaco De Caiguas



Ingredientes:


  • 10 caiguas grandes
  • 10 papas blancas de regular tamaño
  • 6 ajos molidos
  • un poquito de orégano
  • 2 cebollas cortadas menudas
  • 2 cucharadas de ají molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 200 gramos de queso fresco
  • 1 ají amarillo fresco
  • 4 cucharadas de aceite
  • 3/4 taza de leche
  • Huevos


Preparación:

Lavar las caiguas, partirlas por la mitad sacarles las pepas y ponerlas a remojar en agua- Aparte pelar las papas y cortarlas en cuatro. Papas y caiguas ponerlas entonces a cocinar en un poco de agua y cuando estén ya cocidas retirar del fuego y machucar las papas con un tenedor y cortar las caiguas en trozos.

Aparte en una olla poner el aceite llevar al fuego y cuando esté caliente agregarle las cebollas, ajos,  sal pimienta, ají molido y el ají fresco sin pepas y sin venas  y cortado finito.. Una vez bien refrito agregarle las caiguas y las papas y espolvorear con el orégano bien restregado, unir bien con el aderezo  y añadir por último los huevos batidos el queso fresco deshecho y la leche. Darle una vuelta y servir acompañado de arroz blanco bien graneado.
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domingo, 22 de febrero de 2015

Recetas: Ensalada De Jamón, Higos Y Remolacha



Nº de Personas:

Ingredientes:

  • 200 gramos de jamón 
  • una remolacha cocida 
  • 50 gramos de nueces 
  • 200 gramos de higos 
  • lechugas variadas 
  • aceite de oliva 
  • vinagre de manzana 
  • sal 

Preparación:

Lavamos las lechugas, las escurrimos perfectamente y las reservamos. Cortamos la remolacha en dados, reservando el agua. En un cuenco amplio mezclamos las lechugas, la remolacha y las nueces con los higos pelados y cortados en cuartos. En un bol mezclamos una parte de jugo de la remolacha con una parte de vinagre y cuatro de aceite. Emulsionamos batiendo con las varillas y ponemos a punto de sal. 


ACABADO DEL PLATO 



Colocamos en la base de los platos el jamón en forma de abanico; en el centro, las lechugas, y añadimos la vinagreta por encima.
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sábado, 21 de febrero de 2015

Receta Del Perú ( Cuzco:) Pepian De Cuy



Ingredientes:

  • 1 cuy
  • harina de maiz
  •  cebolla
  • ajos
  • mani
  • sal

Preparación:

Se pela el cuy en agua hirviendo hasta que quede bien limpio. Luego se les saca las visceras y tripas. Se cortan en 4 trozos y se frien  en aceite bien caliente. con  harina de maiz en un poco de aceite


Aparte en otra cacerola  se prepara un aderezo con cebolla, ajo , aji colorado molido y a este aderezo se agregan las presas de cuy  que ya estarán bien doraditas. Luego se le agrega mani molido bien sazonado y se sirve acompañado con arroz blanco graneado y papas sancochadas
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viernes, 20 de febrero de 2015

Torrejas De Colifor Muy Ricas



Receta para 4 a 6 personas.

Ingredientes:

  • 1/2 cabeza de coliflor.
  • 3 cucharas de harina sin preparar.
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
  • 4 huevos.
  • 1 cebolla mediana pelada.
  • 1 cucharada de perejil.
  • Aceite en cantidad necesaria.
  • Sal y pimienta al gusto.


Preparación:

Poner en una olla a cocer la cabeza de coliflor, mientras cernimos la harina junto con el polvo de hornear en un recipiente.


En una batidora, o en un bowl con la ayuda de un batidor , agregamos solo las claras y las batimos con la finalidad de llegar a punto de nieve, en el proceso agregamos las yemas una a una.



Picamos la cebolla, el perejil y la coliflor, y los agregamos en la mezcla de huevos, sazonamos con sal y pimienta al gusto, y agregamos por último la harina con el polvo de hornear, revolvemos bien para unir todos nuestros ingredientes en el recipiente.



Ponemos sobre el fuego la sartén y la dejamos calentar, agregamos la cantidad necesaria de aceite, y con la ayuda de una cuchara sopera tomamos una cantidad pequeña de la mezcla y la agregamos en nuestra sartén en forma circular u ovalada.



Voltear las torrejas cada cierto tiempo para su cocción en ambos lados. Finalizamos, sacándolas de la sartén poniéndolas sobre un plato con papel absorbente.



Servimos el plato de torrejas decorando con cebolla picada, o con ensalada y arroz bien graneado.



Fuentes: Libro Lo Mejor de la Cocina Peruana del Diario Ojo
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jueves, 19 de febrero de 2015

Receta De Fetuccini A Lo Alfredo



Ingredientes: 

  • 500 gr de fetuccini
  • 100 gr de mantequilla o margarina
  • 1 taza de crema de leche – 1 caja pequeña
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta blanca c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Sal c/n
  • Perejil c/n

Preparación:

Lo primero que se debe hacer es hervir agua, una pizca de sal y unas gotitas de aceite. Cuando veas que el agua está hirviendo se debe agregar el fetuccini y que hierva hasta que se cocine al dente. Una buena manera de reconocerlos es cuando sacas uno de estos y lo partes, el lado del centro no debe estar amarillo. Trata de que se cocinen sin que se hagan mazamorrosos.


Después de esto se escurre el fetuccini, no lo enjuagues con agua fría, sólo escúrrelos y déjalos en la misma olla o en otro recipiente que los mantenga calientitos.



Cuando ya hayas hecho esto, empieza a hacer la crema. Para esto debes tomar una sartén y ponerla a fuego medio, en esta colocas la mantequilla y esperas a que se derrita, ayudándote con una cuchara de palo. Cuando veas que empieza a hervir agregas el diente de ajo cortado finamente y esperas un minuto para agregar la nuez moscada y pimienta.



Después de esto agregar la crema de leche y el queso parmesano. Continuar moviendo y dejar en el fuego un par de minutos más.



Después de esto probar el salado de la crema y si crees que necesita un poco más de sal, la agregas, pues el queso parmesano y la mantequilla, de por sí tienen un poco de sal. Ahora sí, ya puedes retirar la crema del fuego y le agregas el perejil picado muy finamente.
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miércoles, 18 de febrero de 2015

Rica Sopa: Chilcano De Pescado



Para 6 personas 

Ingredientes:
  • 1/2 kg de pescado (bonito)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 cebolla
  • 1 rama de perejil
  • 8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado
  • Jugo de limón y ají al gusto
  • Cebollita china picada 
  • Cancha serrana tostada
PREPARACION:

Para obtener el caldo de pescado, poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal con el diente de ajo, cebolla, rama de perejil, durante más o menos media hora. Colar el caldo.


Adornar y saborizar con ají y jugo de limón al gusto y cebolla china.  Se sirve con su canchita serrana (Maiz blanco tostado)
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