Estofado de Pavo con Naranjas y Castañas

Ingredientes:

- 1 Kg. de carne de pavo (pechugas, etc) ,

- 200 gr. de castañas cocidas ,

- 3 naranjas ,

- 2 zanahorias ,

- 1 puerno ,

- 1 cebolla ,

- 1 cubito de caldo ,

- 2 cucharadas de azúcar ,

- 2 cucharados de licor de naranja ,

- 200 ml. de vino blanco ,

- laurel ,

- clavo ,

- harina ,

- canela ,

- mantequilla,

- aceite ,

- sal , - pimienta

Preparación:

Cortar la carne en dados y dorar en un poco de aceite a fuego vivo. Disolver el cubito de caldo en ¼ de litro de agua caliente, añadir la cebolla, el puerro y las zanahorias, todo troceado, la hoja de laurel y el clavo y cocer durante 10 minutos. Colar y reservar. Pelar las naranjas, pasar 2 por la batidora hasta obtener un puré fino y separar gajos. Poner el azúcar en un cazo al fuego y cuando esté caramelizado, verter el vino, el caldo y la grasa de dorar el pavo. Cocer unos minutos, agregar el puré de naranja y el licor de naranja, sazonar con sal, pimienta y un poco de canela y mezclar bien. Añadir el pavo y cocer a fuego suave unos 40 minutos (la salsa debe espesar ligeramente). Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, agregar las castañas y los gajos de naranja reservados.

Guarnición: Musaka de pollo

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
• 2 berenjenas
• 400 g de pechuga de pollo
• 100 ml aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 dl de tomate triturado natural
• 1 dl de vino blanco
• Queso para gratinar
• Sal y pimienta

PREPARACION:

1. Lavar y secar las berenjenas, quitar el tallo y cortarlas transversalmente. Freírlas ligeramente en una sartén con abundante aceite, sacar y poner a escurrir sobre papel absorbente.
2. Picar finamente la cebolla y los ajos, y sofreír en un recipiente con aceite. Añadir pollo troceado y el tomate y rehogar 5 minutos. Agregar vino, salpimentar y cocer a fuego lento 30 min.
3. Precalentar el horno a 200º C. Engrasar una fuente de horno, montar la musaka alternando capas de berenjenas y carne, terminar con berenjenas. Espolvorear queso rallado y gratinar.

Cocinar y congelar: Pavo asado con ensalada lombarda

Para que en las fechas clave de estas fiestas no tengas que pasarte todo el día en la cocina, te proponemos un rico plato que puedes preparar antes y dejar congelado.

Pavo asado con ensalada lombarda

INGREDIENTES (4 personas)

1 pechuga de pavo abierta para rellenar

• 300 g de carne picada de cerdo

• 4 lonchas de beicon • 1 cebolla

• 1 dl de vino blanco

• 1 dl de cava

• 200 g de lombarda

• 2 zanahorias

• 3 rodajas de piña

• 3 cucharadas de maíz cocido en conserva

• Aceite de oliva virgen extra

• Vinagre

• Sal y pimienta

PREPARACION:

Precalentar el horno a 180º C. Pelar y picar la cebolla. Estofarla en una sartén con aceite de oliva. Incorporar el beicon cortado en trocitos, saltear y añadir la carne picada. Regar con el vino y cocer durante 10 minutos.

Retirar del fuego y salpimentar.

2. Extender la pechuga, salpimentar y rellenar con el salteado. Enrollarla, atarla con hilo y ponerla en una bandeja de horno. Regar con aceite y el cava. Hornear 40 minutos, (dar la vuelta a mitad de cocción y añadir más cava si fuera necesario). Dejar enfriar, quitar el hilo y congelar con el jugo que haya soltado.

3. El día de servir el asado, descongelarlo a temperatura ambiente y hornearlo unos minutos. Preparar una ensalada con lombarda en juliana, zanahoria rallada y maíz escurrido. Aliñar con aceite, vinagre y sal. Servir el pavo cortado en rodajas acompañado de la ensalada y regado con los jugos de cocción.

Solterito de palta para dos personas

(Esta receta, tambien la pueden comer los que subren de diabetes, trigliceridos, colesterol o los que quieren perder peso)

INGREDIENTES:

1/2 palta

1/2 cebolla

queso fresco light sin sal

1/2 choclo desgranado

1 tomate

vinagre,

aceite de oliva

pimienta

una pizca de sal

perejil picado

PREPARACION:

Cortar la cebolla en rodajas finas, y ponerla en un recipiente con el aceite (una cuchara), pizca de sal, pimienta y el perejil picado. Cortar la palta en trozos pequeños así como el tomate, el queso y desgranar el choclo (maiz) , mezclar todo con la cebolla y adornar con hojas de lechuga.