Pocas cosas le sientan tan bien a la carne como el vino y la fruta. La combinación de caza con purés o mermeladas es un clásico, pero lo dulce no sólo encaja a la perfección con la carne roja. Los higos, por ejemplo, resultan un acompañamiento perfecto también para la ternera.
Poner una sartén al fuego y dorar por las dos caras los solomillos de ternera, una vez bien sazonados. Apartarlos y cubrirlos con papel de aluminio hasta la hora de servir.
Mientras, se pone el vino a calentar con un poco de azúcar hasta reducirlo a la mitad. En ese momento, se le añade el caldo de carne y se deja al fuego unos diez minutos más.
Colar la salsa y ligarla con un poco de maicena disuelta en agua fría. Apartar y reservar.
Freír las patatas en abundante aceite de oliva.
Cuando se vaya a servir, calentar los solomillos en el horno y poner la salsa al fuego. Acompañar la carne con las patatas y la salsa.
Esta receta es muy buena y sencilla. La salsa de vino se puede elaborar de diversas formas. En lugar de empezar reduciendo el vino al fuego, se puede cortar verduras de forma irregular- como zanahorias, puerros (sólo la parte blanca, la verde amarga), cebolla en juliana, dos dientes de ajo, tomillo y romero fresco.
Luego, poner una cazuela al fuego y añadir 25 g de mantequilla. En el momento en que empiece a derretirse, añadir toda la verdura y rehogarla hasta que coja un bonito color dorado.
En ese momento, se incorporan dos cucharadas soperas de azúcar y se deja la mezcla al fuego un par de minutos hasta conseguir caramelizar la verdura. Después, se le añade un buen vino tinto (unos 250 ml ) y se deja reducir una tercera parte.
Para terminar, se agregan unos 150 ml de caldo de carne y se deja hervir todo unos diez minutos más, a fuego medio bajo. Colar y, justo antes de servir, disponer la salsa en una olla de buen fondo, ponerla a fuego medio y, poco a poco, ir incorporando dados pequeños de mantequilla sin dejar de batir.
En el momento en que la salsa empiece a espesar, ya está lista para servir.
Presentación
Además de acompañar el solomillo con las patatas, se pueden añadir unos higos macerados en vino tinto. La forma de prepararlos es muy sencilla.
Disponer en una olla al fuego medio litro de vino tinto, dos palos de canela, una estrella de anís, 90 g de azúcar, las mondas de una naranja y un limón y unas hojas de menta.
Dejar hervir unos diez minutos a fuego medio, añadir los higos y cocer cinco minutos más tapados con papel de aluminio. Retirar del fuego y dejar reposar de un día para otro, sin destapar.
