Gallina o pollo relleno

INGREDIENTES

1 gallina o pollo grande

2 tomates

1/2 taza de aceite

1 cebolla

2 dientes de ajo

PREPARACION

Dorar en el aceite la cebolla agregar los ajos molidos y los tomates pelados y picados y 1 pizca de pimentón, sal y pimienta y cocinar hasta que forme salsa. Limpiar la gallina espolvorear con sal y pimienta luego rellenarla y cerrar la abertura cosiéndola y cubrir con la salsa anterior y poner al horno caliente 350 grados hasta que esté cocido y dorado.

RELLENO:

3 papas amarillas

1 cebolla pequeña

3 huevos batidos

50 gramos de margarina

10 aceitunas verdes

150 grs. de jamón

Preparación:

Cocinar las papas y tamizarlas estando calientes, agregar el jamón picado, el queso rallado, la mantequilla y mezclar todo muy bien, luego batir los huevos agregar a lo anterior y mezclar las aceitunas, sal y una cuchara de aceite, con ésto rellenar la gallina

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Lomo de Chancho glaseado

INGREDIENTES
1 1 / 2 de lomo de cerdo
200 grs.de mantequilla
2 cucharadas de azucar
1 vaso de vino blanco Sauterne
Sal
Pimienta al gusto
100 grs. de tocino ahumado

PREPARACION

Poner el lomo en infusión con el vino y envolverlo con las tajadas de tocino, agregarle sal y pimienta al gusto y dejar reposar 1 / 2 hora envuelto en papel de luminio. Luego, llevarlo al horno Durante 1 / 2 hora y retirarlo. Aparte derretir la mantequilla e incorporarla al lomo, luego ponerle el azúcar y llevar nuevamente al horno durante 20 minutos y retirarlo.

Se Puede servir con puré de manzanas o de guindones
, Año n +Blogalaxia:Recetas, cerdo, Chancho, Navidad, + Año Nuevo, gastronomia, COMIDA, Cocina, gourmet, Dietas Technorati:Recetas, cerdo, Chancho, Navidaduevo, gastronomia, COMIDA, Cocina, gourmet, Dietas Agregax:Recetas, cerdo, Chancho, Navidad, + Año Nuevo, gastronomia, COMIDA, Cocina, gourmet, Dietas

Pionono de atún

INGREDIENTES

1 kilo de papas
1 lata de atún
1 taza de mayonesa
Aceite
4 limones
ajo molido
Sal
petit pois
1 lechuga
2 pimientos pelados

PREPARACION

Se cocinas las papas, se pasan por el prensa-papas y se le sazona con un poco de aceite, sal, limones como para preparar una causa, luego el atún se mezcla con la mayonesa, los pimientos picados, reservando unas tiritas para el adorno , luego con un secador mojado y exprimido se estira en el la papa y se rellena con el atún preparado, para luego doblarlo como si fuera un pionono, y se le da la forma de pescado, tiritas adornándolo con la lechuga, petit pois y las de pimientos.

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Pavo relleno al horno

INGREDIENTES

100 grs. de margarina

1 kilo de carne de res molida

1 / 2 kilo de carne de cerdo molido

250 grs. de tocino molido

4 huevos

nuez moscada

1 / 2 taza de pasas

1 / 2 taza de aceitunas

1 taza de miga de pan remojado en leche

1 / 2 taza de almendras

1 / 2 taza de nueces molidas

La menudencia del pavo molida (molleja, higado corazon)

2 copas de pisco o vino blanco

1 cebolla mediana

Comino, pimienta ajos pimentón sazonador

PREPARACION

Se deshuesa el pavo, se pone La Víspera un macerar con 1 / 2 botella de pisco, ajos, comino, pimienta y sal sazonador (se deja en la refrigeradora) Se pica la cebolla finamente y se dora en mantequilla. Luego en un tazón se mezclan todos los ingredientes: La cebolla ya Dorada, los huevos ligeramente batidos, la carne de res, tocino, cerdo, nuez moscada, pasas, aceitunas, pan remojado, almendras, nueces, menudenciua, pisco. Se rectifica la sazón y se procede una Rellenar el pavo, se COSEN las aberturas, se acomodan las piernas, atándolas para Darles una buena forma; La piel del pescuezo se dobla hacia abajo, dándole Puntadas, las alas hacia atrás para darle buena forma, se unta el ave con mantequilla, mezclada con pimentón y se hornea a 325 º tardará de 2 1 / 2 a 3 horas. Durante la primera hora se Tendrá el pavo cubierto de papel de aluminio y despues se retira para que dore. El pavo se Coloca en una fuente y se Rodea de frutas de la estación

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Conchitas a la parmesana

Conchitas a la parmesana. (12 personas)
Ingredientes: - 3 docenas de conchitas de abanico bien frescas 1 / 4 de kilo de queso parmesano rallado
200 gramos de mantequilla
Gusto Perejil finamente picado al
Sal al gusto.

Preparación:
1 .- Limpiar bien las conchitas y separarlas de la caparazón. Lavar las caparazones y colocar en ellas las conchitas (si son muy pequeñas Acomodar 2 en cada caparazón).
2 .- Conchita cada Sazonar con sal, perejil picado, mantequilla
y cubrirlas con abundante queso parmesano.
3 .- Colocar en una fuente que pueda ir al horno hornearlas y durante 10 minutos a 300 grados hasta que gratinar el queso.
4 .- Servir enseguida.

Pescado en salsa de palta

INGREDIENTES

1 kilo de pescado
2 paltas (aguacate)
1 limón
100 grs. de nueces
3 huevos duros

PREPARACION:

Se sancocha el pescado con apio,poro,zanahoria, sal y pimienta por 10 minutos.
Las paltas se licúan con un poco de caldo del pescado y jugo de limón. Colocar en una fuente los filetes individuales, se cubre con la salsa y nueces picadas y adornar con huevo duro.
Se sirve frio como entrada.

Cena navideña de la selva

GALLINA DE CHACRA RELLENA

Ingredientes

1 gallina de chacra

Cebolla picada

Cocona picada

Chorizo picado

Piña picada

Pimentón picado

Pasas

Uvas

Finas hierbas

Guizador

Vinagre de manzana



PREPARACION

Relleno

Los ingredientes se hierven en vinagre de manzana junto a la cebolla picada. Añadir el guizador, que es una especie de palillo o azafrán de la selva, y sal al gusto. Revolver y cocer a fuego lento para que las frutas suelten lo dulce. Después se escurre el relleno que se colocará dentro de la gallina. Con el jugo del relleno se baña la gallina y se inyecta una parte en la pechuga. Va al horno a temperatura media durante 45 minutos.

La gallina se acompaña con ensalada de frutas y porciobnes de yuca. Se acompaña con Ají de cocona.



COCKTAIL DE COCONA Y UVACHADO

2 onzas de jugo de cocona

2 onzas de uvachado

Hielo a gusto

Los ingredientes se refrescan y se sirven directamente en una copa de Martini



AMAZONAS

2 onzas de jugo de cocona

2 onzas de RC

¼ de onza de Curaçao azul

Hielo a gusto

En una copa se coloca primero el jugo de cocona y luego y muy lentamente el Curaçao azul y al final el RC. El coctel queda en degradé.

Quiche Lonrraine (con pollo o con camarones)

INGREDIENTES:

300 grs. de harina

150 grs. de margarina o manteca

250 grs. de tocino ahumado

250 grs. de crema de leche

150 grs. de queso gruyere

6 huevos

un vaso de leche

nuez moscada

aceite

sal

pimienta

Se puede utilizar pollo o camarones

PREPARACION:

Se coloca sobre la tabla 250 grs. de harina en forma de corona en el que se pone 125 grs. de manteca blanda y en trocitos, un huevo y un poquito de sal disuelta en medio vaso de agua caliente. Se amasa y se hace un bollo, se envuelve en una hoja de papel manteca y se deja en la heladera. (tambien se puede comprar la masa ya lista)

Se corta el tocino en trocitos y se rehogan en la manteca restante y en un poquito de aceite.

En un depósito se vierte con la harina que sobró se agregan las yemas de 5 huevos y se deslíe la harina. Se incorpora despues la leche, un poquito de pimienta, luego la crema de leche, sal y la nuez moscada. Se añaden las 5 claras batidas a punto de nieve. Se extiende la masa lo suficiente para forrar el molde y las paredes de la tortera, se repliega el borde de la masa sobre el inferior haciendo un repulgue y se coloca sobre la masa el tocino y el queso en cuadritos.

Se vierte encima el compuesto preparado anteriormente y se introduce al horno 165º durante media hora .Si se desea 5 minutos antes de retirar se pincela con huevo batido y se vuelve a poner al horno.

Pescado al Vino

INGREDIENTES:

3 docenas de pejerreyes

10 galletas de soda molidas

50 gramos de queso rallado

1/2 botella de vino Sauternes

100 grs, de margarina

6 cucharadas de harina

sal y pimienta

PREPARACION:

Limpiar los pejerreyes,. En un molde enmantequillado espolvorear la galleta molida luego poner una capa de pejerreyes con sal y pimienta,

Hacer una salsa : derretir la mantequilla, dorar la harina y luego poco a poco añadir el vino moviendo mucho, ponrer sal y pimienta . Si la salsa quedara muy espesa añadir un poco de caldo.

Luego poner un poco de esta salsa encima de los pejerreyes,luego la galleta ,otro poco de salsa, y hacer dos capas, poner encima trocitos de mantequilla y meter al horno moderado 3/4 de hora.