Menestrón

Ingredientes:

8 tazas de agua

1/2 kilo de pecho ó 4 cubitos de carne

1 zanahoria grande

1 nabo

2 choclos en rodajas

1 taza de col picada

1/3 de taza de arvejitas

1/2 taza de habas

1/3 taza de frejoles verdes

1/4 taza de vainitas picadas

4 papas blancas cortadas en cuadritos

1/4 fideos canutos

2 cucharadas de aceite

1/4 taza de albahaca

1/3 de taza de queso fresco

1 pizca de azúcar

1 taza de queso parmesano

2 dientes de ajo.

Poner a hervir la carne despues poner las verduras ( sino se pone carne poner los cubitos)

agregar luego las papas, el azúcar y fideos. Aparte mezclar el aceite, ajos, queso y albahaca, agregar a la preparación anterior y hervir 2 minutos. Servir con queso parmesano.

Pescado chino

Ingredientes:

1 kilo de filete de pescado

2 tazas de agua

4 cucharadas de azucar

4 cucharadas de ketchup

un chorrito de sillao

2 tiras de aji verde sin pepas

1 pimiento rojo cortado a la juliana

2 cucharadas de chuño

1 atado de cebolla china

1/2 kilo de colantao entero

chuño

Preparación:

Se corta el pescado en cuadrados de 2.5 cms,. y se condimentan con sal y pimienta y se pasan por harina. Con anticipación: en una olla poner el agua, azucar, ketchup, sillao, vinagre blanco, tiras de aji, el pimiento en tiras y se lleva al fuego y se hierve tapando la olla hasta que el pimiento esté tierno. Se agrega el chuño disuelto en un poquito de agua fria. Mezclar bien y dejar cocinar hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar aparte. Media hora antes de servir freir el pescado hasta que dore ligeramente. Retirar de la sarten y colocarlos en una fuentre y ponerlos en el horno muy bajito hasta que termine de freir. Antes de servir calentar la salsa hasta que hierva, agregar el colantao y dejar que cocine 1 o 2 minutos. Agregar el pescado ya frito y mezclar bien, agregar la cebolla china. Se acompaña con arroz blanco.

recetas para acompañar el pavo navideño

ARROZ ARABE

Ingredientes:
1 1/2 taza de arroz
3 tazas de agua caliente
1 taza de fideos Cabellos de angel
1 taza de pasas rubias
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharita de curry
ajo en polvo
sal

Preparación:
En una olla poner la mantequilla y dorar los fideos hasta lograr un tono rubio, luego el arroz
agregar el ajo y el curry, luego el agua hirviendo correspondiente, Una vez hirviendo tapar el arroz y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, hasta que este graneado.


PURE DE MANZANAS

Ingredientes:
1/2 kilo de manzanas verdes y reineta
30 grs. de azucar
15 grs. de mantquilla
2 cucharones de agua

Preparación:
Cocinar durante 20 minutos las manzanas previamente peladas y partidas en rebanadas sin el corazón, Agregar el azucar, bajar el fuego y al final cuando ya este cocido agregar la mantquilla. Pasarla por licuadora. Probar el azucar si necesita mas agregarle. Se sirve frio o caliente.

ENSALADA DE VAINITAS
Ingredientes
1/2 kilo de vainitas
higos secos
mayonesa
pasas

Preparación:
Cocinar las vainitas cortadas en cuadritos con un poco de sal. Una vez cocidas escurrirlas y cortarlas en dados. Picar los higos secos. En un recipiente mezclar las vainitas, los higos, las pasas y la mayonesa.

PURE DE CAMOTE CON MARMELLOWS

Ingredientes :

2 k (4½ lb) de camotes, cocidos y hechos puré
Jugo de naranja
2 a 3 cucharadas de mantequilla suave
Azúcar al gusto
Sal
100 g (aprox.) de marshmellows (malvaviscos)

Preparación:
Colocar el puré de camote en la batidora. Batir y agregar el azúcar y la mantequilla. Seguir batiendo hasta que el puré esté cremoso.Agregar, gradualmente, el jugo de naranja hasta obtener la consistencia deseada. Sazonar.Verter a un molde para horno ligeramente engrasado.Colocar encima los marshmellows.Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que el puré esté caliente y los marshmellows ligeramente dorados

Zapallos italianos gratinados

Ingredientes:

6 zapallitos

1 taza de pollo cocido desmenuzado

1 taza de salsa blanca

2 yemas

2 cucharadas de queso rallado

gotas de limon

Preparación:

Cocinar los zapallitos en agua con sal. Escurrirlos y cortarlos por la mitad. Retirar las semillas. Quitar la pulpa. Esta mezclarla con la salsa blanca, con el pollo,las yemas, y se rellena la base de los zapallitos con esta preparación y se espolvorea con queso rallado. Gratinar al horno

Cerdo a la canela con pure de yuca y tocino

Ingredientes:

1/2 taza de miel de abeja

1 cdta. canela en polvo

2 cdas. sillao

1 cdta. mostaza

1 cda. mantequilla derretida

8 chuletas de lomo de cerdo

600 grs. de yuca

4 tzas de leche fresca

1 diente de ajo

1 rama de tomillo

1/4 cdta. nuez moscada

150 grs. de mantequilla

4 ramas de canela

sal y pimienta

Preparaciòn:

Mezcle en un bol la miel de abeja, la canela,el sillao, la mostaza y la mantequilla. Sazone con sal y pimienta e incorpore las chuletas. Deje macerar durante dos horas. Ponga las chuletas en una lata y lleve al horno a 150º C durante 40 minutos. aprox. Retire las chuletas y reserve el jugo de cocción. Aparte, cocine las yucas en agua hirviendo, hasta que estèn tiernas. En tanto, haga hervir a fuego medio la leche el ajo y el tomillo. Cuele y reserve. Retire las yucas del fuego, prènselas y mezcle con la leche. Regrese al fuego y cocine, a fuego medio, hasta formar un puré. Sazone con sal y pimienta y nuez moscada. Dore el tocino con la mantequilla a fuego medio. Añada al puré de yuca y remueva. Sirva las chuletas, acompañe con el puré de yuca, vierta el jugo de cocciòn encima y decore con las ramas de canela.

Carapulca

Ingredientes:

1 kilo de carne de cerdo

1/2 kg. de papa seca

3 cdas. de aceite

2 cebollas rojas picadas

1 cda. de ajo molido

1/4 cdta. de comino

3 cdas. pasta de aji panca ( ver recetas anteriores)

2 ramitos de culantro fresco

10 rosquitas de manteca molidas

2 clavos de olor

1/2 taza de oporto

1 cuadradito de chocolate sin dulce rallado

1/4 taza de maní (cacahuete) tostado y picado

sal y pimienta

Preparación:

Tostar los trozos de papa seca en una sartén a fuego alto por aproximadamente 3 minutos. Sacudir la sarten de cuando en cuando para evitar que las papas se quemen y no dejar dorar demasiado. Retirar de la sartén y cubrir al doble de su volúmen con agua caliente. Dejar remojando por 1/2 hora.

Cortar la carne en pequeños trozos o lonjas. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio y dorar la carne bien por ambos lados, unos 15 minutos. Retirar de la olla con una cuchara con huecos.

En esta misma grasa freir la cebolla con los ajos, comino y pasta de aji panca, hasta que la cebolla se dore, unos 5 mn. Sazonar con sal y pimienta.

Añadir la carne cocida y la papa seca con su agua a la olla. Cubrir y cocinar a fuego lento hasta que la papa esté blanda, unos 40 min. Si la carapulca se reseca, agregar un poco de caldo o agua; seguir removiendo de cuando en cuando para asegurar que no se queme.

Cuando la papa esté cocida, agregar el vino, el clavo de olor, el culantro picado, el chocolate rallado, las rosquitas molidas y el mani picado. Cocinar por otros 15 min. y rectificar la sazón. Dejar reposar por 1/2 hora antes de servir. Recalentar y servir caliente acompañado de arroz blanco.

Parihuela

Ingredientes:

1/4 taza de aceite

1 cebolla roja grande, picada finamente

3 dientes de ajos molidos

2 tomates maduros pelados, sin semillas y finamente picados

2 cdas. de pasta de aji amarillo ( recetas anteriores)

2 cdas. de pasta de aji panca (recetas anteriores)

1 cdta. de orégano seco

1 hoja de laurel

1/2 taza de vino blanco seco

6 tazas de caldo de pescado

6 filetes pequeños de lenguado o cualquier pescado de carne firme y blanca

1/2 kg. de colas de camarón peladas y lavadas

1 docena de conchas

1 docena de choros, cocidos

1 taza de calamar limpio y cortado en rodajas

1/4 copa de pisco

jugo de 1 limon

sal y pimienta

Preparación:

En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio y freir el ajo por unos segundos nada mas. Cuidar de que no dore. Añadir la cebolla y continuar cocinando 4 0 5 mn. mas o hasta que la cebolla estè completamente transparente y esté comenzando a dorarse.

Añadir el tomate, las pastas de aji amarillo y aji panca, la hoja de laurel, el orégano, la sal, la pimienta y cocinar por 2 o 3 mn. mas removiendo.

Agregar el vino. Llevar la mezcla al punto de ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

Entonces añadir el caldo, volver a llevar todo al punto de ebullición y agregar primero el pescado, luego las colas de camarón y el calamar y, finalmente las conchas y los choros cocidos.

Rectificar la sazón, añadiendo más sal si fuese necesario. Agregar algunas gotas de jugo de limón y el pisco. Servir inmediatamente bien caliente.

Fritata de papa al pesto

Ingredientes:

1/2 taza de espinaca
1 tz. de albahaca
5 cdas. de aceite de oliva
2 1/2 cebollas a la pluma
3 dientes de ajo molidos
3 cdas. de pecanas
2 cdas. de perejil
4 cdas. de queso parmesano rallado
1/4 tz. de agua o caldo de verduras
3 papas blancas en láminas
1 cda. de mantequilla
3 huevos batidos
2 cdas. de aceite
sal y pimienta.

Preparación:

Ponga en una olla la espinaca lavada y cocine a fuego alto durante un minuto. Incorpore la albahaca. Cuele y escurra. Prepare un aderezo con dos cucharadas de aceite de oliva, media cebolla picada y dos dientes de ajo. Deje enfriar y licúe junto con las pecanas, el perejil, el queso parmesano, una cucharada de aceite de oliva y el caldo de verduras. Reserve el pesto. Cocine las papas en agua con sal. Caliente el aceite de oliva restante y saltee el resto de la cebolla y del ajo durante cinco minutos. eche las papas, la mantequilla y sazone con sal y pimienta. Revuelva durante cinco minutos a fuego bajo. Retire del fuego, agregue el pesto y los huevos batidos mezcle bien. Aparte caliente el aceite en una sartén antiaherente, eche la preparaciòn anterior y cocine a fuego medio durante 10 minutos. Voltee la fritata, baje el fuego y cocine durante unos minutos mas. Sirva con una ensalada.

Rica comida peruana

LOMOS A LA CHORRILLANA

Ingredientes:
6 lomos
2 cebollas grandes
1 tomate
sal y pimienta al gusto
2 ajies frescos amarillos,
orégano (un poquito)

vinagre (1 cuchara)
aceite

Preparación:

Cortar los lomitos, quitarles los nervios y la grasa, sazonarlos con sal y pimienta y freirlos en aceite bien caliente hasta que estén dorados.
Aparte en otra sarten freir en aceite la cebolla cortada en rebanadas delgadas (como pluma) los ajies verdes cortados en rajitas, el tomate cortado en trozos pequeños y sazonar al gusto con sal y pimienta , vinagre y orégano. Dejar freir sin dejar que dore la cebolla y con esta salsa cubrir los lomitos al momento de servir acompañados con camotes fritos


CAU-CAU A LA LIMEÑA

Ingredientes:

1 kilo de mondongo
aji amarillo al gusto
2 cebollas grandes cortadas muy menudas
1 kilo de papas blancas
2 cucharadas de palillo molido
2 tazas de aceite
8 ajos molidos
6 cucharadas de perejil cortado fino
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar muy bien el mondongo y luego ponerlo a hervir en agua con sal. En cuanto suelte el hervor, cambiarle el agua y ponerlo de nuevo en agua caliente con sal a que hierva a fuego lento hasta que esté sancochado. Una vez cocido se saca, se escurre y se corta en tiritas. Luego se frie en aceite junto con el aji molido, ajos, cebollas, perejil, palillo, sal y pimienta. Las papas blancas se pelan, se cortan en cuadritos y se agregan al mondongo, se mezcla bien y se le añade un poco de agua en que se cocino el mondongo y dejar hasta que las papas estén cocidas. Debe de quedar seco y al momento de servir agregarle un poco de aceite, unir y ya en la fuente espolvorear con perejil picado.

Algo importante sobre el aceite de oliva

Pese a que en los números la mayor parte del consumo de aceites está dada por los de girasol, es significativa la cantidad de personas que –por moda o toma de conciencia- a la hora de pararse frente a la góndola del supermercado opta por el de oliva para llevar a su mesa.

La tendencia tiene que ver con el crecimiento de la “cocina gourmet” y la moda de “comer rico”, aunque muchos eligen el aceite de oliva por la calidad de grasas que tiene.

“Es el único que se prensa a partir del fruto; todos los otros provienen de las semillas”, explicó la nutricionista Leticia Radevero a Infobae.com. Y aclaró que si bien “todos tienen calorías”, lo que los diferencia es la calidad de las grasas, según predominen las monoinsaturadas, polinsaturadas o saturadas.

Radavero detalló que todos los aceites tienen las tres (grasas), pero “siempre prevalece una”: en los aceites de girasol, maíz y soja, las polinsaturadas, mientras que en el de oliva lo hacen “las mono”. Es por eso que “es sumamente saludable”.

En ese sentido, destacó que “al ser altamente monoinsaturado tiene un efecto cardioprotector”, esto es que ayuda a bajar colesterol malo y aumentar bueno. Además de poseer fenoles (sustancias antioxidantes) “que luchan contra efecto de radicales libres”.

Otra de sus bondades radica en que “tiene efecto protector contra úlceras y gastritis”. Y que sus beta-fitoesteroles se oponen a la absorción intestinal del colesterol.

En comparación con sus pares, “lo que más lo diferencia es el sabor”. Radavero contó que “hoy hay catadores de aceite de oliva”.

Si bien siempre se sabía que el aceite de oliva era propio de la dieta mediterránea y que allí hay menor incidencia de enfermedad cardiovascular, hoy los argentinos son “más conscientes de lo que compran”.

Para que el aceite cumpla un “efecto protector” deben consumirse dos cucharadas soperas al día. Y si de ponerse “puntilloso” en la elección se trata, no está de más saber que hay diferentes tipos: extra virgen (de primera prensada, se prensa en frío; casi no tiene proceso y es el que más antioxidantes y vitamina E posee), virgen (de segunda prensada) y puro (pasa por un proceso de filtrado y refinado y además se le agrega extra virgen).

Choclos a la parrilla

Ingredientes:

4 choclos tiernos

5 cdas. aceite de oliva

1 cda. jugo de limón

1 1/2 tz. tomates cherry

1/2 cebolla a la pluma

2 cdas. culantro picado

sal y pimienta

Preparación:

Quite las pancas de cada choclo, pero deje la última capa adherida. Abrala un poco y unte media cucharada de aceite en cada uno. Cierre bien y lleve los choclos a la parrilla, a fuego medio, durante 20 minutos. Voltéelos cada cinco minutos. Antes de terminar la cocción, retire las pancas y deje que los choclos se doren directamente en la parrilla.

Mezcle el aceite restante con el limón hasta emulsionar. Sazone y vierta sobre los tomates cortados por la mitad, la cebolla lavada y escurrida y el culantro. Sirva con los choclos enteros.

Sopa de estación

Ingredientes:

1 cda. de aceite

250 gr. carne de res en cubos pequeños

1/2 tz. de cebolla picada

1 cda. de ajo molido

1 cda. crema de aji amarillo

1 cda. orégano seco

1/2 tz. vino blanco (opcional)

1 1/2 litros de calde de carne

100 gr. de fideos cabello de angel

1 tz. papa blanca en cubos pequeños

2 cdas. perejil picado

sal y pimienta

Preparación:

Caliente el aceite a fuego medio, eche la carne y cocine durante tres minutos. Añada la cebolla, el ajo y la crema de aji amarillo, cocine durante dos minutos y sazone con el orégano, sal y pimienta. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol. Vierta el caldo de carne y cuando rompa el hervor, agregue los fideos, la papa y deje cocinar durante unos minutos mas. Sirva en platos hondos y esparza el perejil

Lomito relleno en salsa de oporto

Ingredientes:

1 lomo fino de res de 1.4 kg.
1/4 cdta. orégano
300 gr. de espinaca
2 cdas de mantequilla
6 espárragos blancos cocidos
2 pimientos en tiras
2 cdas. de aceite
1 tz. de oporto
1 cdta. de azúcar
1 cdta. de harino sin preparar
1 tz. de caldo de pollo
1 cdta. mostaza
sal y pimienta

Preparación:

Abra el lomo por la mitad, a lo largo, sin llegar a separarlo en su totalidad; sazone con el orégano, sal y pimienta. Reserve.
Saltee la espinaca en una cucharada de mantequilla, a fuego medio durante unos minutos. Ponga sobre el lomo la espinaca salteada, los espárragos y los pimientos. Sazone con sal y pimienta. Enrolle y amarre con un pabilo. Caliente el aceite y selle el lomo, a fuego alto, durante 3 minutos por lado. Ponga en una lata y lleve al horno a 200º C durante ocho minutos, aproximadamente. En tanto, cocine el oporto con el azúcar, a fuego alto, durante cinco minutos. Disuelva la harina en el caldo de pollo y vierta sobre el oporto. Remueva constantemente para que no se formen grumos. Deje cocinar durante tres minutos y eche la mostaza, la mantequilla restante y sazone. Retire del fuego. Corte el lomo en tajadas y sirva con la salsa de oporto.