sábado, 28 de febrero de 2015

Receta Facil De Navidad: Pollo A La Naranja



Ingredientes:
  • 5 muslos de pollo
  • 200 gr de cebolla
  • 100 gr de poros
  • 3 cabezas de ajo
  • 1 tallo de apio
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta a gusto
  • 500 cc de zumo de naranja
  • 100 cc de agua
  • Aceite de oliva
  • Mermelada de piña
Preparación: 

Picar finamente las cebollas y el poro, ponerlas a sofreír en una olla con un poco de aceite de oliva, luego agregamos las presas de pollo para sellarlas y que se doren un poco. Agregamos el jugo de naranja un poco de agua la sal la pimienta al gusto y dejamos que se cocine por unos 10 a 15 minutos. Luego pasamos el pollo con sus líquidos a un recipiente para horno, lo metemos al horno y lo dejamos por 20 minutos.

Retiramos del horno, colocamos el pollo en un plato grande, decoramos el pollo con rajas de naranja y mermelada de pina.

Servir con papas doradas

viernes, 27 de febrero de 2015

Receta De Muslo De Pato Confitado Especial Para Las Fiestas De Fin De Año



Ingredientes:
  • 4 muslos de pato confitado 
Para la salsa: 
  • 1 chalota 
  • 1 zanahoria 
  • 1 puerro 
  • 50 g de mantequilla 
  • 2 dl de mosto 
  • 3 dl de jugo de carne 
  • sal y pimienta 
Para la guarnición: 
  • 2 manojos de espinacas 
  • 2 peras 
  • 50 g de mantequilla 
  • 1 dl de nata 
  • sal y pimienta 
Preparación:

Para hacer la salsa, rehogar las verduras finamente picadas con la mantequilla. Añadir el mosto y dejar reducir a la mitad. Incorporar entonces el jugo de carne, sazona y, si fuese necesario, espesar la salsa con un poco de maizena. 

Pelar y trocear la pera. Saltearla con la mantequilla y mezclar las hojas de espinacas limpias de tierra y sin los tallos. Rehogar, salpimentar, añadir la nata y dejar reducir unos minutos. 

Quitar la manteca que sobre de los muslos. Ponerlos en una bandeja de horno y hornear a 200 ºC hasta que se doren y la piel esté crujiente. 

Presentación: 

Colocar el salteado de espinacas con un poco de jugo en el centro del plato, encima poner el muslo, y rociar con la salsa de mosto. 


Autor: Koldo Royo

jueves, 26 de febrero de 2015

Exquisito Para El Año Nuevo: Flor De Saúco Cóctel De Champá



Llene un vaso con hielo. Llenar tres cuartas partes de la copa con champagne seco o proseco. Agregue el pepino en rodajas finas y menta fresca. Rematar con St-Germain.

miércoles, 25 de febrero de 2015

Receta De Rico Aguadito De Pavo (Sopa Peruana)



(Para 8 porciones)

Ingredientes: 

  • 1 esqueleto de pavo
  • Apio y poro
  • ¼ taza de aceite
  • 1 cucharada pequeña de ojos molidos
  • 1 cebolla picada
  • Sal, pimienta y ají, a gusto
  • ½ taza de cilantro molido
  • ¼ Kg. de arvejas
  • ¼ Kg. de zanahorias
  • 2 choclos desgranados
  • 1 pimiento cortado en tiros
  • 7 tazas de caldo caliente
  • 1 taza de arroz 

Preparación:

En una olla grande hacer hervir el esqueleto del pavo con el apio y el poro. Retirar los huesos y reservar la carne y el caldo previamente colado. Freír en aceite caliente los ajos, la cebolla y el ají, salpimentar a gusto. Una vez cocido el aderezo, agregar el cilantro, las arvejas, las zanahorias, los choclos y el pimiento. Dejar cocer por 5 minutos más. Incorporar el caldo caliente y al romper  el hervor añadir el arroz y la carne del pavo reservada. Cocinar a fuego lento por 15 minutos. Servir muy caliente.

martes, 24 de febrero de 2015

Receta Facil: Pollo Para Salir Del Paso Muy Rico



No. de personas: 4 personas

Ingredientes: 

  • 4 muslos de pollo
  • 3 papas
  • 1 cebolla
  • 1 limon
  • sal
  • aceite de oliva o pintas de mantequilla
Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en rebanadas, lo mismo hacer con la cebolla.

En un recipiente apropiado para horno poner en el fondo pintas de mantequilla (muy poco) o aceite de oliva, encima poner las rodajas de papa, luego las cebollas y por último el pollo  echar un poquito de sal y el jugo de un limón. Primero poner en el microondas unos 5 minutos luego poner en el horno pre-calentado y cocinarlo por 20 minutos.  Servir.

lunes, 23 de febrero de 2015

Receta Limeña: Ajiaco De Caiguas



Ingredientes:


  • 10 caiguas grandes
  • 10 papas blancas de regular tamaño
  • 6 ajos molidos
  • un poquito de orégano
  • 2 cebollas cortadas menudas
  • 2 cucharadas de ají molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • 200 gramos de queso fresco
  • 1 ají amarillo fresco
  • 4 cucharadas de aceite
  • 3/4 taza de leche
  • Huevos


Preparación:

Lavar las caiguas, partirlas por la mitad sacarles las pepas y ponerlas a remojar en agua- Aparte pelar las papas y cortarlas en cuatro. Papas y caiguas ponerlas entonces a cocinar en un poco de agua y cuando estén ya cocidas retirar del fuego y machucar las papas con un tenedor y cortar las caiguas en trozos.

Aparte en una olla poner el aceite llevar al fuego y cuando esté caliente agregarle las cebollas, ajos,  sal pimienta, ají molido y el ají fresco sin pepas y sin venas  y cortado finito.. Una vez bien refrito agregarle las caiguas y las papas y espolvorear con el orégano bien restregado, unir bien con el aderezo  y añadir por último los huevos batidos el queso fresco deshecho y la leche. Darle una vuelta y servir acompañado de arroz blanco bien graneado.

domingo, 22 de febrero de 2015

Recetas: Ensalada De Jamón, Higos Y Remolacha



Nº de Personas:

Ingredientes:

  • 200 gramos de jamón 
  • una remolacha cocida 
  • 50 gramos de nueces 
  • 200 gramos de higos 
  • lechugas variadas 
  • aceite de oliva 
  • vinagre de manzana 
  • sal 

Preparación:

Lavamos las lechugas, las escurrimos perfectamente y las reservamos. Cortamos la remolacha en dados, reservando el agua. En un cuenco amplio mezclamos las lechugas, la remolacha y las nueces con los higos pelados y cortados en cuartos. En un bol mezclamos una parte de jugo de la remolacha con una parte de vinagre y cuatro de aceite. Emulsionamos batiendo con las varillas y ponemos a punto de sal. 


ACABADO DEL PLATO 



Colocamos en la base de los platos el jamón en forma de abanico; en el centro, las lechugas, y añadimos la vinagreta por encima.

sábado, 21 de febrero de 2015

Receta Del Perú ( Cuzco:) Pepian De Cuy



Ingredientes:

  • 1 cuy
  • harina de maiz
  •  cebolla
  • ajos
  • mani
  • sal

Preparación:

Se pela el cuy en agua hirviendo hasta que quede bien limpio. Luego se les saca las visceras y tripas. Se cortan en 4 trozos y se frien  en aceite bien caliente. con  harina de maiz en un poco de aceite


Aparte en otra cacerola  se prepara un aderezo con cebolla, ajo , aji colorado molido y a este aderezo se agregan las presas de cuy  que ya estarán bien doraditas. Luego se le agrega mani molido bien sazonado y se sirve acompañado con arroz blanco graneado y papas sancochadas

viernes, 20 de febrero de 2015

Torrejas De Colifor Muy Ricas



Receta para 4 a 6 personas.

Ingredientes:

  • 1/2 cabeza de coliflor.
  • 3 cucharas de harina sin preparar.
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
  • 4 huevos.
  • 1 cebolla mediana pelada.
  • 1 cucharada de perejil.
  • Aceite en cantidad necesaria.
  • Sal y pimienta al gusto.


Preparación:

Poner en una olla a cocer la cabeza de coliflor, mientras cernimos la harina junto con el polvo de hornear en un recipiente.


En una batidora, o en un bowl con la ayuda de un batidor , agregamos solo las claras y las batimos con la finalidad de llegar a punto de nieve, en el proceso agregamos las yemas una a una.



Picamos la cebolla, el perejil y la coliflor, y los agregamos en la mezcla de huevos, sazonamos con sal y pimienta al gusto, y agregamos por último la harina con el polvo de hornear, revolvemos bien para unir todos nuestros ingredientes en el recipiente.



Ponemos sobre el fuego la sartén y la dejamos calentar, agregamos la cantidad necesaria de aceite, y con la ayuda de una cuchara sopera tomamos una cantidad pequeña de la mezcla y la agregamos en nuestra sartén en forma circular u ovalada.



Voltear las torrejas cada cierto tiempo para su cocción en ambos lados. Finalizamos, sacándolas de la sartén poniéndolas sobre un plato con papel absorbente.



Servimos el plato de torrejas decorando con cebolla picada, o con ensalada y arroz bien graneado.



Fuentes: Libro Lo Mejor de la Cocina Peruana del Diario Ojo

jueves, 19 de febrero de 2015

Receta De Fetuccini A Lo Alfredo



Ingredientes: 

  • 500 gr de fetuccini
  • 100 gr de mantequilla o margarina
  • 1 taza de crema de leche – 1 caja pequeña
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta blanca c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Sal c/n
  • Perejil c/n

Preparación:

Lo primero que se debe hacer es hervir agua, una pizca de sal y unas gotitas de aceite. Cuando veas que el agua está hirviendo se debe agregar el fetuccini y que hierva hasta que se cocine al dente. Una buena manera de reconocerlos es cuando sacas uno de estos y lo partes, el lado del centro no debe estar amarillo. Trata de que se cocinen sin que se hagan mazamorrosos.


Después de esto se escurre el fetuccini, no lo enjuagues con agua fría, sólo escúrrelos y déjalos en la misma olla o en otro recipiente que los mantenga calientitos.



Cuando ya hayas hecho esto, empieza a hacer la crema. Para esto debes tomar una sartén y ponerla a fuego medio, en esta colocas la mantequilla y esperas a que se derrita, ayudándote con una cuchara de palo. Cuando veas que empieza a hervir agregas el diente de ajo cortado finamente y esperas un minuto para agregar la nuez moscada y pimienta.



Después de esto agregar la crema de leche y el queso parmesano. Continuar moviendo y dejar en el fuego un par de minutos más.



Después de esto probar el salado de la crema y si crees que necesita un poco más de sal, la agregas, pues el queso parmesano y la mantequilla, de por sí tienen un poco de sal. Ahora sí, ya puedes retirar la crema del fuego y le agregas el perejil picado muy finamente.

miércoles, 18 de febrero de 2015

Rica Sopa: Chilcano De Pescado



Para 6 personas 

Ingredientes:
  • 1/2 kg de pescado (bonito)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 cebolla
  • 1 rama de perejil
  • 8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado
  • Jugo de limón y ají al gusto
  • Cebollita china picada 
  • Cancha serrana tostada
PREPARACION:

Para obtener el caldo de pescado, poner a cocinar la cabeza y el espinazo de pescado en agua con sal con el diente de ajo, cebolla, rama de perejil, durante más o menos media hora. Colar el caldo.


Adornar y saborizar con ají y jugo de limón al gusto y cebolla china.  Se sirve con su canchita serrana (Maiz blanco tostado)

Recetas Para El Verano: Ensalada Cesar



INGREDIENTES:

  • lechugas variadas
  • 1 pechuga de pollo
  • 150 grs. de queso parmesano
  • 4 rebanadas de pan de molde 
  • 4-5 filetes de anchoa en aceite (o menos, a gusto)
  • 2 yemas de huevo
  • 2 dientes de ajo 
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 cucharadita de mostaza 
  • ¼ cucharadita de salsa inglesa 
  • zumo de ½ limón 
  • sal
  • aceite virgen extra 
  • pimienta


PREPARACIÓN:

1. Cuece la pechuga en un cazo con abundante agua, un poco de sal y unas ramitas de perejil. Cocina durante 20 minutos. Haz dados con la pechuga de pollo y reserva.

2. Para preparar el aliño, pica los dientes de ajo y las anchoas y májalos en un mortero. Añade las yemas de huevo, remueve bien y ve incorporando poco a poco aceite de oliva hasta obtener una pasta de consistencia similar a la mayonesa. 3. Agrega el zumo de limón, la salsa inglesa, la mostaza y una pizca de sal. Remueve bien y reserva.
4. Haz dados con el queso y ponlos en un bol junto con los dados de pollo. Incorpora 3 cucharadas del aliño y mezcla bien. Por otro lado, corta el pan en dados y dóralos en una sartén con un poco de aceite.
5. Trocea las hojas de lechuga limpias y escurridas. Prepara el plato poniendo en el centro las lechugas, encima los taquitos de pollo y de queso y los costrones de pan. Riega con el aliño y decora con las alcaparras.


Truco: Para evitar que la ensalada quede mustia es importante aliñarla en el último momento, justo antes de servir.

Via Karlos Arguiñano: Ensalada Cesar

martes, 17 de febrero de 2015

Receta De Salsa Bechamel O Salsa Blanca Muy Rica



Salsa Bechamel o salsa blanca

Ingredientes: 

  • 50 gr. de mantequilla 
  • 50 gr. de harina 
  • 3/4 l. de leche 
  • sal 
  • pimienta 
  • nuez moscada 

Preparación:

Poner la leche al fuego en una cacerola hasta que rompa a hervir. 
Luego la mantequilla y la harina. Dejar cocer un par de minutos con cuidado de que la harina no se dore, dándole vueltas con una cuchara.. 

añadir la leche de golpe hirviendo sobre la harina, moviendo rápidamente con una cuchara de madera. Sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando esté bien mezclada, se vuelve a poner en el fuego moviendo constantemente por unos minutos mas.

lunes, 16 de febrero de 2015

Recetas Ricas Y Fáciles: Lasagna De Jamón Y Espárragos



Ingredientes:
  • 8 láminas de pasta para lasagna 
  • 2 manojos de espárragos trigueros 
  • 150 gr de jamón serrano 
  • 250 gr de queso parmesano rallado 
  • 250 gr de salsa bechamel 
  • ½ cebolla 
  • Aceite de oliva 
  • Sal 
  • Pimienta negra 

Preparación:

Hervir la pasta fresca según la receta.Picar la cebolla y los espárragos cortarlos en daditos y sofreír en una sartén con aceite de oliva a fuego lento. Cortar el jamón en daditos y saltearlo en otra sartén con una gota de aceite. Añadir los espárragos con la cebolla y completar con un poco de bechamel. En una bandeja de horno, hacer una base con la bechamel y montar capas alternando la lámina de pasta con la salsa de espárragos y jamón y el parmesano rallado. Acabar espolvoreando con el parmesano y hornear durante 20 minutos a 160 ºC.

domingo, 15 de febrero de 2015

Recetas: Pollo Asado Con Naranja



•Nº de Personas: 6-8 
Ingredientes:

  • 6 patatas (papas)
  • 3 puerros (poros)
  • sal y pimienta negra recién molida 
  • 2 naranjas peladas en rebanadas finas 
  • 1/4 kg de pollo troceado (mejor muslos sin piel ni huesos) 
  • 1 chorrito de aceite de oliva 
  • 3/4 ramitas de romero o tomillo 
  • 75 ml de zumo de naranja 
  • 100 ml de caldo de pollo 

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 2,5 cm. Cortar el extremo de los puerros, picarlos en trozos y limpiarlos bien bajo el chorro de agua. Mezclar las patatas y los puerros y ponerlo todo en un plato que se pueda meter en el horno. Espolvorear por encima un poco de sal y un poco de pimienta recién molida. Repartir las rebanadas de naranja por encima y, sobre ella, los trozos de pollo. Rociar con aceite de oliva y volver a salpimentar. Colocar encima las ramitas de romero o tomillo y regar con el zumo de naranja y el caldo. Hornear unos 75 minutos.

sábado, 14 de febrero de 2015

Recetas Caseras: Rica Caigua Rellena



Ingredientes:

  • 4 caiguas
  • 1 cebolla mediana
  • 150 gramos de carne molida
  • 1 tomate pequeño
  • 1 cucharita de ajos molidos
  • 1 huevo duro
  • aji molido al gusto
  • 2 cucharadas de pasas
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 rebajada de pan de molde licuado con un poquito de leche
  • 1/2 pastilla de doble caldo de carne (sazonador) disuelta en 3/4 taza de agua hirviendo.

Preparación:

Cortar una tapa a las caiguas, luego limpiarlas.

Picar la cebolla bien menuda y ponerla en la sarten  con un poco de aceite que  fria un poco, agregarle el tomate picado, los ajos, aji,  un poquito de sal,  luego despues agregar la carne molida, el pan licuado, un huevo duro partido en 4, pasas, perejil con este relleno se llenan las caiguas y se cubren con la tapa de la misma caigua  Se acomodan en el resto del relleno que ha quedado se añade el caldo con el sazonador y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. Servir con arroz.

viernes, 13 de febrero de 2015

Receta De Garbanzos Muy Rica Y Fácil De Hacer

GARBANZOS CON ARROZ muy ricos
(para 4 o 5 porciones)

INGREDIENTES:

  • 1/4 kg de garbanzos 
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 tomate picado 
  • 1 pedazo de pimiento rojo
  • 1/2 cucharita de orégano 
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 2 tazas de agua aproximadamente
  • 1/2 pastilla de caldo concentrado de pollo 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • Aceite vegetal 
  • Ají panca si se quiere que quede un poco picante (opcional)

PREPARACIÓN:

Remojar los garbanzos en agua que los cubra durante durante toda la noche.

Escurrir los garbanzos y cocinarlos en abundante agua sin sal hasta que estén tiernos. Si la cocción se hace en olla a presión demorará de 10 a 15 minutos.

Una vez cocidos, colarlos y al líquido se agrega el caldo sazonador de pollo y se pone al fuego a que derrita, mas o menos son (dos tazas de líquido si no es así agregar agua) .


Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla y dorarla. Agregar el tomate, pimiento, orégano, , ajos triturados, sal y pimienta. Cocinar esta preparación a fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente. Luego echar el liquido al aderezo junto con los garbanzos . Cocinar a fuego moderado durante 10 minutos. Rectificar la sazón. Servir acompañado de arroz blanco. 

jueves, 12 de febrero de 2015

Receta Arroz Chaufa De Pollo Muy Rico




Ingredientes:

  • 1/4 de pechuga de pollo cortado en trozos
  • 2 huevos
  • 2 tazas de arroz blanco cocido sillao
  • 1 pedazo de kion (jengibre) 
  • cebolla china  en trozos pequeños
  • 1 hot dog


Preparación:

Preparar una tortilla con los dos huevos en una sarten, luego sacar y poner el hotdog cortado en rodajas pequeñas dejar a un lado. En una sarten  poner  el jengibre rallado  que cocine un poco. luego poner  el pollo  que cocine , sal,   poner la tortilla en trozos un poquito de agua, el sillao, el arroz que se ha preparado antes, la cebolla china, después colocar el hotdog y la tortilla mezclar todo y servir caliente,

miércoles, 11 de febrero de 2015

Recetas My Ricas: Ensalada De Pulpo En Salsa De Palta (Aguacate)



•Nº de Personas: 8
Ingredientes:


  • 1 pulpo de 1’5 kg 
  • Mango 
  • Aguacate (palta)
  • Cebolla 
  • Sal 
  • Pimiento verde 
  • Aceite de oliva 
  • 1 limón 


Preparación:


Hacer un guacamole ligero (salsa) sin mucho pimiento ni cilantro, picando aguacate(palta), cebolla, sal, pimiento verde, aceite y limón. Triturar todo hasta encontrar la textura deseada. Cocer al dente un pulpo gallego. Cortar muy fino con un cuchillo. Hacer el mango en textura sifoneada. Poner una base de guacamole, 5 lascas de pulpo, y echar espuma de mango encima. Para dar textura y salinidad a esta ensalada, espolvorear con unos maicitos tostados. 

Un truco casero 
Sustituir la espuma por una sopita tibia de mango. Servir en un plato sopero. 

martes, 10 de febrero de 2015

Recetas Útiles:Todos Los Secretos Para Un Buen Rebozado




El rebozado se convierte en una necesidad, dado que el contenido en agua de algunos alimentos (muchos pescados, por ejemplo) que hace que, en contacto con el aceite hirviendo, reaccione saltando. De esta manera sólo conseguiremos ensuciar la cocina, quemarnos y, además, el alimento quedaría reseco, pero sin ese punto dorado y crujiente por fuera, en estos casos la mejor opción; una técnica sencilla, pero que requiere sus pequeños trucos:

•Cuando queramos rebozar algún alimento, conviene que, en primer lugar, dispongamos en un plato hondo harina en cantidad suficiente para cubrir todo el fondo y tener al menos un dedo de altura
•Además, debemos tamizar esta harina para evitar que queden grumos adheridos. 

•El alimento se debe manejar con las manos enharinadas o con un par de cucharas o tenedores (pero sin pincharlo). 

•Una vez tengamos enharinado el producto, lo sacudiremos suavemente para que se desprenda el exceso de harina que pueda tener. 

•A continuación, debemos sumergirlo en huevo concienzudamente batido. Si las piezas a rebozar no son excesivamente grandes, un cuenco puede ser una buena elección, ya que con menos cantidad conseguiremos mayor profundidad y, por tanto, mejor bañado, además de la inestimable ayuda que suponen sus curvas paredes. 

•Una vez que comprobemos que el huevo ha bañado completamente la pieza, podemos introducirlo en aceite caliente para freírlo u optar por empanarlo, pasándolo además por pan rallado y haciendo una leve presión para que se adhiera mejor antes de introducirlo en el aceite. 

ALGUNOS CONSEJOS 

•Si le ponemos un poco de ajo, perejil o hierbas al rebozado, tendremos un resultado diferente y muy sabroso.

•El aceite debe estar muy caliente (160-170°C) y debemos freír de pocos en pocos, para que la temperatura no baje. 

•Si empanas los alimentos ten en cuenta que el pan rallado ya aportará cierta cantidad de sal, por lo que debemos tener cuidado a la hora de sazonar

lunes, 9 de febrero de 2015

Recetas De Entradas: Huevo Relleno Con Zanahoria Muy Rico



Ingredientes:


  • 4 huevos
  • 1 zanahoria rallada 
  • lechuga necesaria para acompañar
  • mayonesa




Preparación:
Poner los huevos a sancochar en el agua hirviendo por 12 minutos. Cuando enfríen quitarles la cáscara. partirlos por la mitad y extraerles las yemas. Estas yemas mezclarlas con la zanahoria rallada la mayonesa , una pizca de sal y rellenar las mitades de los huevos . En un plato colocar un fondo de unas cuantas lechugas y allí poner los huevos rellenos . Quedan muy ricos y gustan mucho especialmente a los niños.

(4 personas)

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