Receta de torrejas de choclo

INGREDIENTES ( para 2 personas)

1 choclo

1/2 cucharita de harina

1 cucharita de azúcar

un poquito de sal

1 huevo

Aceite para freir

PREPARACION:

Licuar muy ligeramente un choclo desgranado junto con el azúcar, la sal, luego verter la preparación en un plato hondo y añadirle la harina y el huevo, mover bien. En una sartén poner un poquito de aceite, si se quiere mitad agua-mitad aceite, cuando este ligeramente caliente poner por cucharadas la preparación, bajar el fuego y tapar la sartén, después de 5 minutos voltear las torrejas y que doren por el otro lado con la sartén tapada unos 4 minutos mas. Servir calientes.

Si se quiere mas torrejas se puede aumentar las cantidades proporcionalmente.

Papas con huacatay

INGREDIENTES ( para dos personas)

4 papas pequeñas

10 hojas de huacatay

6 granos de maní

100 gramos de queso fresco

medio aji verde sin pepas

un poco de leche

3 galletas de soda

1 huevo duro

aceitunas

una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Sancochar las papas y pelarlas . Licuar todos los ingredientes. Poner en un plato hojas de lechuga , las papas cortadas en tajadas y encima la salsa de huacatay. Decorar con medio huevo duro y aceitunas .

Maneras de reutilizar el aceite de cocina de forma mas saludable

El aceite de oliva es el más adecuado para freír. Es el que mejor resiste las temperaturas de hasta 160º-200º necesarias. Es el más estable y el que se descompone más lentamente.
Otra ventaja importante de este aceite es que impregna menos al alimento frito, con lo que el aporte calórico extra es menor.
Conviene no mezclar nunca aceite nuevo y usado, tampoco es recomendable mezclar aceite de oliva con otro de semillas como el de girasol.Estos productos tienen diferentes puntos de humo. El de oliva aguanta una mayor temperatura que el resto y, si se mezclan, uno quema al otro y se generan sustancias irritantes y potencialmente tóxicas.
Se recomienda evitar el sobrecalentamiento. Es preferible no sobrepasar durante la fritura una temperatura de 170ºC. Si se utiliza una freidora eléctrica, se puede regular el termostato y evitar que el aceite humee o se oscurezca.
Si la temperatura es demasiado elevada también se generan sustancias irritantes y potencialmente tóxicas, por lo que se deberá desechar siempre el aceite sobrecalentado.
Los alimentos deben estar secos, ya que el agua favorece la descomposición del aceite.
Es aconsejable filtrar el aceite después de cada fritura para eliminar restos de alimentos, que son proclives a su oxidación y descomposición.
Hay que cambiar con frecuencia el aceite de fritura.
Su aspecto (con restos de alimento, oscurecido, denso o líquido...) será el que marque un nuevo uso (el máximo sería cuatro) o su retirada.
Algunos trucos
Si se desea que los alimentos empanados o rebozados queden más crujientes y menos aceitosos, se puede añadir una cucharada de agua por cada huevo batido. Una vez fritos, conviene colocarlos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa.
En ocasiones el aceite usado queda turbio. Una forma de que quede transparente para luego poder colarlo y conservarlo limpio para otra ocasión es freír en el aceite turbio una ramita de perejil y colarlo después. Si sigue turbio se puede colar por un filtro de los que se utiliza para el café, una vez que el aceite se haya enfPara comprobar si el aceite está en su punto para freír, nada mejor que echar una miga de pan, que deberá dorarse, pero sin quemarse.
Con el fin de impedir que el aceite salpique cuando se calienta porque tiene algo de agua el recipiente, hay que añadirle un poco de sal cuando comience a calentarse.
Para evitar que el aceite salte cuando se está friendo algún alimento hay que dejar flotar media cáscara de huevo muy limpia durante la fritura
Si la botella de aceite se ha espesado demasiado por el frío hay que sumergir la mayor parte de la botella en un barreño de agua caliente, pasados unos minutos se agita con fuerza y el aceite quedará más fluido

Fuente: 20 minutos.es

Tiradito de pescado

TIRADITO (para 4 personas)

Ingredientes :

500 g (1 lb) de lenguado o similar
1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado
Marinada: Jugo de 5 a 6 limones peruanos (aproximadamente 250 g)
2 ramas de apio en trozos
½ cucharadita de ajo
1 cucharada de perejil picado finamente
1 cucharada de hojas de culantro
½ cucharadita de kion (jenjibre) picado
1 cucharada de cebolla roja picada
Sal
Pimienta

Crema de Ají:

½ k (1 lb 2 oz) ají peruano amarillo fresco
¼ taza de azúcar
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
Sal
Pimienta

Preparación:

Marinada:
Macerar el jugo de limón con el ajo, culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar

Crema de Ají:

Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos. Colar.Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.Mezclar el jugo de limón con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar.Cortar el trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal.Bañar con la salsa de ají y espolvorear ají limo encima

Fuente:Bibliotecas virtuales

Nota de interes:

Menú peruano se agotó en quincena gastronómica

En los dos primeros días de la Quincena Gastronómica Peruana que se realiza en el restaurante Les Ombres del Museo Quai Branly de París, Francia, los más de 130 cubiertos del menú peruano ofrecido se agotaron completamente. El tiradito, la trilogía de causas y el cebiche de pato simplemente causaron sensación entre el selecto público que acude a visitar el museo y a degustar los platillos del lujoso restaurante. “A este museo y a su restaurante vienen visitantes de todas las nacionalidades que se quedan encantados con el sabor peruano de nuestro tiradito, con los colores de nuestra causa y con la fusión peruano-francesa del cebiche de pato”, comentó Lourdes Centty, la chef del restaurante peruano en París, El Picaflor, encargado de la Quincena.

Sopa de frejoles negros

INGREDIENTES: ( para 2 ó 3 personas)

3/4 taza de frejoles negros( remojados desde el dia anterior)

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 papas

pimienta

comino

orégano

sal

aceite

PREPARACION:

Botar el agua donde se remojó el frejol y enjuagar bien. Poner en una olla 4 tazas de agua y cocinar los frejoles hasta que esten semi cocidos. Aparte freir la cebolla con los ajos chancados, sal, pimienta, comino, orégano y cuando esté listo agregar junto con las papas en trozos a la olla de los frejoles que sigan cocinando a fuego bajo hasta que estén suaves . Servir.

Nota: si la preparación se hace en olla a presión cocinar todos los ingredientes juntos con un poco menos de agua.

Estofado de pollo en salsa natural

INGREDIENTES: ( para 4 personas)

4 presas de pollo
1 cebolla picada muy menudo
4 tomates maduros
3 dientes de ajos
1 zanahoria
3 papas
¼ de arvejas
Laurel (1 hoja)
Hongos (1)
Pimienta, comino,
Sal
Aceite
Pasas (opcional)


PREPARACION:

Las presas de pollo macerarlas con ajos sal y pimienta. Picar los tomates y ponerlos en una olla con una cuchara de aceite y que cocinen a fuego bajo poniéndole además una cucharita de azúcar ó medio sobre de edulcorante y mover de vez en cuando. Una vez cocido pasarlo por la licuadora. Picar cebolla. Poner aceite en una olla y sellar la carne de pollo. Sacar las presas de la olla y allí dorar la cebolla, ajos, luego poner nuevamente el pollo, el tomate licuado, hongos y laurel, las zanahorias cortadas en rebanadas delgadas, las papas peladas y cortadas en trozos, las arvejas y la sal. Cocinar unos 20 minutos, si se quiere, agregar un poco de pasas. Servir con arroz blanco.

Como evitar enfermarnos a la hora de beber en una reunión

Pasa a menudo que cuando nos invitan a cenar y nos ofrecen un aperitivo o un vaso de cerveza, tarde o temprano acabamos moviéndonos del sitio y dejando nuestro vaso despistado. Cuando la sed vuelve a hacernos mella, buscamos por la sala y no sabemos cual era el nuestro. Vemos un vaso con nuestro gin-tonic nos preguntamos si caeremos víctimas de un letal contagio o realmente habremos acertado de agarrar el nuestro.

Cierto es que podemos comprar bonitos marcadores de vasos, pero no están los tiempos para grandes dispendios, así que podemos tomar ejemplo de esta idea de X4Duros, barata, funcional y sencilla. Solo hay que comprar unas gomas de pelo de diferentes colores y marcar cada vaso con un color distinto. Ahora ya podemos movernos por la sala o ir al baño tranquilos, sabiendo que de vuelta recuperaremos nuestro querido y añorado vaso.