Pastel vegetariano de alcachofas

Ingredientes:

4 alcachofas

2 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo

1/2 taza de cebolla picada

3 huevos

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharita de albahaca

150 gramos de queso rallado

1/4 taza de leche de soja

sal y pimienta negra

pan rallado

Preparación:

Poner aceite en una sarten y freir la cebolla y el ajo a fuego medio.

Las alcachofas se cocinan a vapor y se cortan en trozos. En un bowl batir los huevos añadir la cebolla y ajos y los demas ingredientes menos el pan rallado, mover bien. En una fuente poner una capa de pan rallado y mitad del queso parmesano luego la mezcla de las alcachofas otra capa encima de pan rallado y queso parmesano. Poner al horno de 180º entre 5 y 10 minutos hasta que esté dorado.