Tiradito de pescado

TIRADITO (para 4 personas)

Ingredientes :

500 g (1 lb) de lenguado o similar
1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado
Marinada: Jugo de 5 a 6 limones peruanos (aproximadamente 250 g)
2 ramas de apio en trozos
½ cucharadita de ajo
1 cucharada de perejil picado finamente
1 cucharada de hojas de culantro
½ cucharadita de kion (jenjibre) picado
1 cucharada de cebolla roja picada
Sal
Pimienta

Crema de Ají:

½ k (1 lb 2 oz) ají peruano amarillo fresco
¼ taza de azúcar
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
Sal
Pimienta

Preparación:

Marinada:
Macerar el jugo de limón con el ajo, culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar

Crema de Ají:

Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos. Colar.Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.Mezclar el jugo de limón con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar.Cortar el trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal.Bañar con la salsa de ají y espolvorear ají limo encima

Fuente:Bibliotecas virtuales

Nota de interes:

Menú peruano se agotó en quincena gastronómica

En los dos primeros días de la Quincena Gastronómica Peruana que se realiza en el restaurante Les Ombres del Museo Quai Branly de París, Francia, los más de 130 cubiertos del menú peruano ofrecido se agotaron completamente. El tiradito, la trilogía de causas y el cebiche de pato simplemente causaron sensación entre el selecto público que acude a visitar el museo y a degustar los platillos del lujoso restaurante. “A este museo y a su restaurante vienen visitantes de todas las nacionalidades que se quedan encantados con el sabor peruano de nuestro tiradito, con los colores de nuestra causa y con la fusión peruano-francesa del cebiche de pato”, comentó Lourdes Centty, la chef del restaurante peruano en París, El Picaflor, encargado de la Quincena.