Estofado de carne a la escocesa

Ingredientes : ( Para 12 comensales)

- 2.5 Kg. de aguja cortada en dados de 2,5 cm. ,
- 3-4 cucharadas de aceite ,
- 3 cebollas, en rodajas finas ,
- 8 cucharadas de harina ,
- 750 gr. de tomates sin piel ,
- ½ litro de caldo de carne ,
- sal ,
- Pimienta negra recien molida ,
- 500 gr. de champiñones pequeños ,
- 1 cucharada de jalea de frambuesa ,
- 2 cucharadas de mostaza francesa ,

Ingredientes del Adobo:,

- ½ - ¾ de litro de vino tinto ,
- 3 cucharadas de aceite ,
- 3 dientes de ajo machacados ,
- 1 cucharadita de bayas de enebro machacadas ,
- 3 hojas de laurel ,
- 2 ramitas de tomillo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes del adobo. Poner los dados de carne en un recipiente grande vertiendo el adobo encima. Remover y dejarlo así durante toda la noche.

Escurrir cuidadosamente la carne y guardar el adobo. Deshechar las hojas de laurel y el tomillo. Calentar el aceite en una cacerola. Añadir la carne suficiente para cubrir toda la base y freírla a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que se dore. Sacarla con una espumadora. Poner a parte. Freír, en tandas, la carne restante. Añadir las cebollas a la cacerola y freír a fuego lento hasta que estén tiernas y ligeramente coloreadas procurando que no se quemen. Poner la carne en la cacerola y añadir la harina removiendo 5 minutos. Añadir los tomates, el líquido de adobo y aliñarlo todo con sal y pimienta. Dar un hervor, bajar luego el fuego, tapar y cocer durante ½ hora. Echar los champiñones y cocer durante otros 5 minutos. Añadir la jalea y la mostaza y dejar cocer durante otros 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Pruebelo y corrija el aliño. Sirva caliente.