Estofado de Pavo con Naranjas y Castañas

Ingredientes:

- 1 Kg. de carne de pavo (pechugas, etc) ,

- 200 gr. de castañas cocidas ,

- 3 naranjas ,

- 2 zanahorias ,

- 1 puerno ,

- 1 cebolla ,

- 1 cubito de caldo ,

- 2 cucharadas de azúcar ,

- 2 cucharados de licor de naranja ,

- 200 ml. de vino blanco ,

- laurel ,

- clavo ,

- harina ,

- canela ,

- mantequilla,

- aceite ,

- sal , - pimienta

Preparación:

Cortar la carne en dados y dorar en un poco de aceite a fuego vivo. Disolver el cubito de caldo en ¼ de litro de agua caliente, añadir la cebolla, el puerro y las zanahorias, todo troceado, la hoja de laurel y el clavo y cocer durante 10 minutos. Colar y reservar. Pelar las naranjas, pasar 2 por la batidora hasta obtener un puré fino y separar gajos. Poner el azúcar en un cazo al fuego y cuando esté caramelizado, verter el vino, el caldo y la grasa de dorar el pavo. Cocer unos minutos, agregar el puré de naranja y el licor de naranja, sazonar con sal, pimienta y un poco de canela y mezclar bien. Añadir el pavo y cocer a fuego suave unos 40 minutos (la salsa debe espesar ligeramente). Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, agregar las castañas y los gajos de naranja reservados.