Barcas de pepinos (pepinillos)

INGREDIENTES:

3 pepinillos medianos

1 tomate picado, pelado y sin semilla

1 papa cocida

1 calabaza cocida

2 ramas de apio tiernas

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre

sal y pimienta

3 hojas de lechuga

1/2 taza de mayonesa

1/4 taza de ketchup

PREPARACION:

Pele los pepinos,(para que esten buenos deben ser duros, no muy grandes y sin deformaciones en la cáscara) Con una cucharita quíteles las semillas. Espolvoréelos con sal y déjelos reposar durante una hora. Séquelos con un lienzo y queddrán listos para rellenar. (El dejarlos con sal un rato les quita el sabor amargo que tiene el pepinillo) Pique toda la verdura y revuélvala con el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre. Rellene con ésto las barquitas de pepino y póngalas sobre la lechuga picada. Vacieles encima una cucharada de salsa ketchup y de mayonesa revuelva y coloque el resto en una salsera, por si después alguien desea servirse más. Meta las barquitas al refrigerador hasta la hora de comerlas. Salen 6 porciones.