Crepes con ternera encebollada

Ingredientes:

125 grs. de harina
2 huevos
250 ml de leche
25 gr. de mantequilla
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
Para el relleno:
4 filetes finos de ternera
3 cebollas
4 ajos tiernos
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida

Preparación:
Batir los huevos en la batidora eléctrica y mezclarlos con la harina, previamente tamizada, la sal y el azúcar. Volver a batir, añadir la leche y batir hasta que la preparación quede homogénea. Agregar la mantequilla derretida y batir de nuevo. Pasar la mezcla por un colador para que no quede ningun grumo y dejar reposar 30 minutos, como mínimo. Transcurrido el tiempo indicado, preparar los crepes y reservarlos.

Cortar los filetes de carne en tiras finas y salpimentarlas. Calentar un poco de aceite en una sartén, agregar las tiras de ternera y saltearlas un par de minutos, a fuego fuerte, procurando que no queden muy hechas.

Pelar y picar las cebollas y cortarlas en juliana fina en tiras delgadas. Limpiar los ajos y cortarlos en trozos de unos 2 cms. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sarten amplia, añadir la cebolla y los ajos y sofreirlos a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que estén bien tiernos.

Incorporar a la sarten las tiritas de carne, mezclar y apartar del fuego.

Rellenar los crepes con la mezcla de ternera, cebolla y ajos. Doblarlas por la mitad, repartirlas en platos y servir caliente.