Alcachofas rellenas

Ingredientes:

12 alcachofas
400 grs. de espinaca
1 cebolla
2 pechugas de pollo
3 pimientos morrones
3 huevos duros
3 limones
1 vaso de vino blanco
1 taza de salsa de tomate
1/2 litro de caldo de pollo
1 tacita de aceite de oliva
4 cucharadas de harina
sal

Preparación:

Se limpian y se cuecen las espinacas durante 8 minutos y se reservan.Se corta el pedúnculo de las alcachofas, se le quitan las primeras hojas y se vacian. Una v ez limpias se cuecen durante 30 minutos a fuego moderado con agua abundante, sal, zumo de limón y un poco de aceite.Se retiran, se escurren y se reservan. Las pechugas de pollo se cortan en tiras. Se corta un huevo en tiras, se reserva, y se pican los otros dos bien finos.
En una olla con aceite se sofrie la cebolla cortada fina, y cuando este transparente se añaden los pimientos en dados y el pollo. Se remueve bien hasta que se dore todo. Se espolvorea la harina en la olla y se le da vueltas con la cuchara. Se riega con el vino y cuando se evapore el alcohol se vuelve a regar con el caldo y la salsa de tomate.Entonces se añade el huevo picado fino. Se deja a fuego bajo por espacio de 8 minutos hasta que empiec e a espesar.
Con una cucharilla se rellenan las alcachofas con el pollo y las verduras. En una fuente de horno se hace un lecho con las espinacas y se disponen las alcachofas encima. Se introducen en el horno 5 minutos y por último se decoran con tiras de huevo que se tenian reservadas.

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