Lomito relleno en salsa de oporto

Ingredientes:

1 lomo fino de res de 1.4 kg.
1/4 cdta. orégano
300 gr. de espinaca
2 cdas de mantequilla
6 espárragos blancos cocidos
2 pimientos en tiras
2 cdas. de aceite
1 tz. de oporto
1 cdta. de azúcar
1 cdta. de harino sin preparar
1 tz. de caldo de pollo
1 cdta. mostaza
sal y pimienta

Preparación:

Abra el lomo por la mitad, a lo largo, sin llegar a separarlo en su totalidad; sazone con el orégano, sal y pimienta. Reserve.
Saltee la espinaca en una cucharada de mantequilla, a fuego medio durante unos minutos. Ponga sobre el lomo la espinaca salteada, los espárragos y los pimientos. Sazone con sal y pimienta. Enrolle y amarre con un pabilo. Caliente el aceite y selle el lomo, a fuego alto, durante 3 minutos por lado. Ponga en una lata y lleve al horno a 200º C durante ocho minutos, aproximadamente. En tanto, cocine el oporto con el azúcar, a fuego alto, durante cinco minutos. Disuelva la harina en el caldo de pollo y vierta sobre el oporto. Remueva constantemente para que no se formen grumos. Deje cocinar durante tres minutos y eche la mostaza, la mantequilla restante y sazone. Retire del fuego. Corte el lomo en tajadas y sirva con la salsa de oporto.




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