Fritata de papa al pesto

Ingredientes:

1/2 taza de espinaca
1 tz. de albahaca
5 cdas. de aceite de oliva
2 1/2 cebollas a la pluma
3 dientes de ajo molidos
3 cdas. de pecanas
2 cdas. de perejil
4 cdas. de queso parmesano rallado
1/4 tz. de agua o caldo de verduras
3 papas blancas en láminas
1 cda. de mantequilla
3 huevos batidos
2 cdas. de aceite
sal y pimienta.

Preparación:

Ponga en una olla la espinaca lavada y cocine a fuego alto durante un minuto. Incorpore la albahaca. Cuele y escurra. Prepare un aderezo con dos cucharadas de aceite de oliva, media cebolla picada y dos dientes de ajo. Deje enfriar y licúe junto con las pecanas, el perejil, el queso parmesano, una cucharada de aceite de oliva y el caldo de verduras. Reserve el pesto. Cocine las papas en agua con sal. Caliente el aceite de oliva restante y saltee el resto de la cebolla y del ajo durante cinco minutos. eche las papas, la mantequilla y sazone con sal y pimienta. Revuelva durante cinco minutos a fuego bajo. Retire del fuego, agregue el pesto y los huevos batidos mezcle bien. Aparte caliente el aceite en una sartén antiaherente, eche la preparaciòn anterior y cocine a fuego medio durante 10 minutos. Voltee la fritata, baje el fuego y cocine durante unos minutos mas. Sirva con una ensalada.



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