Anticucho de corazón

INGREDIENTES:
1 corazón de res limpio y despellejado
Sal
Aceite
1/2 taza de vinagre
1/2 kilo aji mirasol o aji panca secos
agua.

Preparación:

Asegurarse que todos los pellejos y venas hayan sido retirados. Cortar en cuadrado de 3 a 4 cm. aprox. Dejar macerar toda la noche, Si se quiere se pueden macerar ya ensartado en los palitos ( 3 o 4 trozos por palito)
Al dia siguiente retirarlos del adobo, salar y cocinar en la parrilla caliente, no mas de 3 minutos por lado, pintándolos con la salsa.



Para preparar la salsa donde se van a macerar: Mezclar la 1/2 taza de vinagre
1- 2 tazas de aji panca
1/4 cda. de aceite, sal.
Para preparar el aji panca amarillo; Cortar los tallos del 1/2 kl. de aji, sacarles las semillas y venas. Tostar los ajies en una sarten seca a fuego alto por algunos minutos, luego blanquearlos. Dependiendo de cuán picante se quiera la salsa se puede blanquear una,, dos o tres veces (cambiando el agua cada vez) Cada vez que se blanquea el aji el sabor se suaviza. En una licuadora liicuar los ajies con suficiente aceite y agua para obtener una pasta espesa. Pasar la mezcla por tamiz y descartar cualquier residuo.



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