Guiso de pollo y berenjenas

Ingredientes:

2 cdas. de aceite
3 piernas de pollo desjuesadas, en cubos
1 cebolla a la pluma
1 tz. de berenjena con piel en cubos
1 tz. de tomates sin piel ni pepas, en cubos
1 tz. de vainitas
1/4 cdta. comino
2 tzs. caldo de pollo
2 cdas. culantro picado
sal y pimienta
4 tzas puré de yuca

Preparación:
Caliente el aceite y dore el pollo. Retire de la sartén y reserve. En la misma sartén eche la cebolla y saltee durante tres minutos. Agregue la berenjena, el tomate y las vainitas. Sazone con comino, sal y pimienta. Mezcle bien y cocine durante cinco minutos. Vierta el caldo de pollo y deje hervir. Baje el fuego, incorpore el pollo dorado, el culantro y, después de dos minutos, retire del fuego. Sirva de inmediato y acompañe con el puré de yuca.
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