Costillas de cerdo en barbecue de tamarindo con camotes asados

Ingredientes

4 kg.costillar de cerdo

1 rama de romero

3 cdas. de ajo finamente picado

1/4 tz vinagre rojo

1/4 tz. de ketchup

1 cda. crema de aji panca

1/2 taza chancaca derretida

1 tz. de caldo de carne

1/2 taza de pulpa de tamarindo

1 aji limo sin venas ni pepas finamente picado

1/2 cda. kion finamente picado

1 kg. de camote amarillo con piel cortado en cuartos

1 clavo de olor

4 cdas de vino blanco

2 cdas. mantequilla en trozos

2 cdas. hojas de tomillo fresco , sal y pimienta

Preparación: En una olla ponga el costillar junto con el romero, una cucharada de ajo y sal. Cubra con agua, tape y lleve a fuego medio durante dos horas y media, aprox. hasta que la carne casi se desprenda del hueso.

Aparte, en una olla, mezcle el vinagre, el ketchup, la crema de aji panca, la chancaca, el caldo de carne, la pulpa de tamarindo, el ajo restante, el aji limo, el kion y lleve a fuego bajo durante 10 minutos, hasta obtener una salsa barbecue espesa. Rectifique la sazón. Vierta en un bol, deje enfriar a temperatura ambiente. Incorpore el costillar en la salsa barbecue y deje marinar durante dos horas. Lleve el costillar a la parrilla, a fuego medio, durante cinco minutos por lado.Píntelo continuamente con la salsa. Acomode los camotes sobre una lámina de papel aluminio. Eche el clavo de olor, el vino blanco y la mantequilla en trozos. Sazone con sal, pimienta y el tomillo. Envuelva los camotes y cocine en la parrilla, a fuego medio, durante 30 minutos. Sirva con el costillar de cerdo.