Ceviche de champiñones y alcachofas

Ingredientes:
600 grs. de champiñones frescos o setas
6 fondos de alcachofas grandes
1/2 cdta.pimienta recien molida
4 ajíes limo picados finamente
4 dientes de ajos molidos
1 cda. de perejil recién picado
1 cda. de culantro recien picado
2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla roja a la juliana
jugo de 8 limones
Endivias

Preparación
Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofa. Llenar una olla grande con bastante agua salada, agregarle un chorrito de jugo de limón y llevar a punto de ebullición. Cocinar en esta agua los fondos hasta que estén bien blandos, cerca de 30 minutos. Escurrir bien, dejar enfriar y cortar en lonjas.
Limpiar los champiñones o setas con una toalla de papel húmeda y cortarles los tallos. Cortarlos en láminas muy finas y colocarlos en un recipiente grande junto con las lonjas de alcachofa.
Aderezar los champiñones y alcachofas con sal, pimienta, ajo, ají limo, perejil y culantro. Mezclar bien.
Añadir el jugo de limón, el aceite de oliva y la cebolla.
Revolver bien y servir sobre una cama de endivias.