Sudado de Corvina y Conchitas

Ingredientes:
4 filetes de corvina. 180 gr. c/u
20 conchitas de abanico
2 cdas. de aceite
1 taza de cebolla roja picada finamente
3 dientes de ajos, machacados o picados
1/4 taza de pasta de aji amarillo (ver receta pasada)
5 tazas de caldo de pescado
1/2 taza de vino blanco
3 tomates pelados y picados en cuadritos
1 cda. de culantro picado fino
1 taza de arvejas cocidas
1 cda. de mantequilla
sal y pimienta recien molida

Preparación:
Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta.
Calentar el aceite en una sartén grande y saltear la cebolla y el ajo a fuego medio, hasta que estén suaves y transparentes, unos 3 min. Añadir la pasta de ají amarillo y cocinar por 1 min. más.
Añadir el vino y reducir a fuego medio hasta que esté casi seco. Entonces agregar el caldo y llevar al punto de ebullición. Agregar los filetes de pescado y la mitad del tomate.
Bajar el fuego, cubrir y cocinar a fuego bajo aproximadamente 6 min. en la salsa, hasta que el pescado empiece a ponerse opaco y esté casi listo. Cuidado de no recocinar.
Agregar el resto del tomate a la sartén con las arvejitas, las conchitas y el culantro. Cocinar removiendo por 2 minutos. Finalmente agregar la mantequilla batiendo hasta que la salsa emulsione y aderezar con sal y pimienta.
Servir el pescado en una fuente honda, cubriendolo con la salsa y las conchitas. Acompañar con papas sancochadas.