Seco de res

Ingredientes:

1 kilo de carne de res (pecho)

3/4 litro de chicha de jora

2 dientes de ajo

1 1/2 cucharadas de aji amarillo licuado

1/4 cucharita de pimienta

1/4 cucharita de comino

sal

Aderezo: 1 kilo de cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharita de aji panca

2 tazas de hojas de culantro

Guarnición: pallares, o puré de papa, arroz blanco con arvejitas

Preparación:

La carne del pecho es la más indicada para esta preparación. Se le quita toda la grasa y se corta en trozos parejos. En un bol se acomoda la carne y se le vierte la chicha, que debe ser de buena calidad. sino reemplazarla por cerveza ( recomendamos mitad cerveza blanca y mitad cerveza negra). La carne previamente mojada con la chicha o la cerveza se unta con el aji amarillo y se sazona con sal y pimienta, comino y los ajos. Dejamos asi en remojo de preferencia de un dia para el otro y en refrigeración.

Al dia siguiente se hace un aderezo con la cebolla muy chiquita. La cantidad y el corte son importantes por que es la cebolla la que va a dar a la salsa cuerpo a esta rica preparación.

Agregamos los ajos, el aji panca y el culantro licuado. Se deja cocinar y se acomoda los trozos de carne con el líquido de la maceración. Se cocina a fuego lento con la olla tapada. Este guiso debe quedar con la salsa espesa, cuidando la sal para que al consumirse no se sale. 20 minutos antes de retirar la preparación se agregan los pallares frescos (moda chiclayana) y se cocinan alli. Cuando esté listo se deja reposar 15 minutos y se sirve con arroz, arvejitas y pimiento.