Pulpo al olivo

Ingredientes:

1 huevo

1 cdta. de sal

1 taza de aceite de oliva

2 cdtas. de jugo de limón

10 aceitunas de botija grandes y despepitadas

1 kg. de pulpo cocido y cortado en rebanadas delgaditas.

Preparación:

Licuar a baja velocidad el huevo, el limón y la sal por un minuto.

Con el motor prendido ir agregando el aceite poco a poco, hasta formar una mayonesa espesa.

Cuando todo el aceite se haya incorporado, apagar y vaciar, raspando bien las paredes del vaso de la licuadora y reservar, pero dejando lo suficiente en la base para que cubra las cuchillas. .

Agregar las aceitunas deshuesadas y licuar por unos minutos hasta formar una pasta sedosa. Mezclar esta pasta con la mayonesa hasta que quede uniforme. Pasar por el tamiz para eliminar cualquier residuo.

Acomodar las rebanadas de pulpo en una fuente, formando una delgada cama y cubrir con la mayonesa de aceitunas. Decorar con perejil picado.

Nota.- La clave para obtener rodajas de pulpo perfectas , consiste en cocinar el pulpo el dia anterior ( por 40 a 50 minutos) hasta que esté firme pero no chicloso. Luego congelarlo.

Cortar el pulpo cuando aún está semicongelado es mucho más facil.