Rissoto de Camarones, arroz delicioso

El rissotto no tiene origen peruano, no. Aunque no hay duda que arroceros, los peruanos si que somos. "Mucho arroz" siempre dicen los visitantes, aunque sin quejarse, por que ¿quién podría quejarse de nuestros sabores en la mesa?. Camarones es algo que nuestros ríos arrastran bondadosamente, en zonas del sur, principalmente, y por el norte chico en el otro lado de las zonas proveedoras. No se olvide del perejil, un toque de sabor que representa también lo peruano. Este plato que le traemos es por petición de un lector exigente y por cortesía del Restaurante La Marea (Av. Santa Catalina 006. Urb. Santa Catalina, Lima-Alt. cdra.8 Av. Canada, teléfono 470-9328, www.lamareaperu.com)
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla roja picada finamente
1/2 taza de arroz arborio
1/4 cucharadita azafrán
2 tazas de caldo de camarón caliente
1/2 taza vino blanco seco
100 gr. colitas peladas de camarón
30 gr. champiñones picados
6 unidades de camarones enteros para decoración
1 cucharada de arvejitas cocidas
1 cucharada de pimiento morrón picado
2 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de queso parmesano
1 cucharadita de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Calentar mantequilla y aceite de oliva en una olla, incorporar la cebolla y dejar sudar sin que llegue a dorar, condimentar con sal y pimienta al gusto. Luego agregar el arroz, sancochando a fuego lento.
2. Disolver el azafrán en un poco de caldo, incorporándolo al arroz
3. Echar el resto de caldo de camarón de a pocos intercalando con el vino blanco y moviendo constantemente.
4. Cuando el arroz esta al dente adicionar las colitas de camarón, los camarones enteros, las alverjitas cocidas y los champiñones.
5. Cuando el arroz este secando, apagar la hornilla, agregar el pimiento morrón, la crema de leche, perejil y el queso parmesano, mezclar bien,
Tapar y dejar reposar unos minutos. Servir, rociando con queso parmesano y aceite de oliva


Tomado de: PeruLlacta.com